3月31日下午，40位由华天集团精心挑选的“世博湘菜工作团队”在华天大酒店低调举行宣誓仪式，标志着世博湘菜即将正式入园工作。41道湘菜如何入选的秘闻逐渐浮出水面。湖南参博筹备办湘菜组组长熊健今天接受记者采访，谈到为何推荐湘西腊肉入选。

■记者 谈金燕

学制腊肉网上秘笈上百

“现在湘菜很红，网上随便都可以搜到湘菜制作方法。”湖南参博筹备办湘菜组组长熊健在网上也看到了很多湖南腊肉的做法，但不一定是正宗湘西做法。对普通网友来说，制作正宗湘西腊肉的条件限制太多了。

“我曾在一个网页上看到，有人用10来张图片‘晒’了湖南腊肉熏制办法。有网友马上在后面跟帖说：‘湖南腊肉好吃，但不健康。’我认为这里面有误区，所以打算说说正宗了。”

真正的湘西腊肉是冷火熏的

熊健坦言，此次入博湘菜，湘西腊肉是他最先推荐的。“喜欢湘菜的人都知道，湖南腊肉好吃。而熟悉湘菜的人，则知道湘西腊肉最地道。”

有的网友认为腊肉不健康，是因为觉得烟熏可能导致某些有害物质超标，不环保。“我必须声明的是，真正的湘西腊肉不是用烟熏的，它是用冷火熏的。

冷火熏的腊肉和明火熏的腊肉，闻一闻就有区别。明火熏的腊肉闻起来也香，不过那是烟香；冷火熏的腊肉闻起来的香才是肉香。”

湘西腊肉可保三年不坏

熊健说：“我是正宗湘西人，湘西人几乎人人会做腊肉。他们做腊肉是很有讲究的。”

湘西人做腊肉并不用那些桶子围着，然后放上锯木屑，封闭着熏的速成方法。而是把腌好的肉挂在火塘上面任冷烟熏烤。

只要几天，白白的猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。

湘西腊肉已经产业化可保供应

这种慢火熏的腊肉，在世博会这样的快速批量供应场所，能保证供应吗？熊健告诉记者，专家已认证湘西腊肉已经产业化，可保世博供应。

“能吃到正宗湘西腊肉，世博参观者有口福啦。”熊健表示。

根据世博湘菜菜单，上海世博会中华美食街湖南小吃档口提供的8大小吃中的“湘西腊肉蛋饭”，与上海世博会“潇湘华天”湘菜餐厅提供的4大热菜中的“清蒸湘西腊肉”，均可让消费者领略到正宗湘西腊肉的风味。