开饭店也有技术含量?不就是租个门面,找个师傅,买点菜就可以“架场”了么?
之前,包括记者在内,对这个命题大都会不屑一顾。
现在,是改变这个观念的时候了。
近日,网上一篇《谁来救救我的小店》的帖子引起了众多网友的注意,网友wujiale222请网友支招救救他的小饭店。
“如果你爱一个人,就让他去开饭店,因为开门就能收钱;如果你恨一个人,也让他去开饭店,因为收的钱还不够交门面费。”诚哉斯言。
两月亏损上万元
网友wujiale222原名吴佳佳。当记者顺着吴佳佳在网上说的位置找到他的店时,他正坐在店内望着门口发呆。吴佳佳无奈地说:“我怎么也不明白,为什么饭店一直没生意。”
吴佳佳的小饭店以口味蛇与家常菜为主,位于长沙市雨花区洞井镇天华小区36栋,醒目的招牌“不怕蛇”挂在半空。眼看着时针指向中午12时,可是在约190平方米的店子里,11张大圆桌上仍然没有一位客人。
吴佳佳告诉记者,5个月前,他以每月4000多元的租金从亲戚手中接下这个店,以蛇为特色。刚开始一两个月,生意还凑合,可是最近几个月,一整天也卖不出一条蛇的情况经常有,生意冷冷清清。
“原以为打蛇的招牌比较独特,应该有市场,没想到生意这么惨淡,”望着空无一人的饭店,吴佳佳非常着急,“仅这两个月就已亏损1万多元了。”
找不到原因他很迷糊
吴佳佳告诉记者,原以为开饭店就是找个店面支起炉灶,备好锅碗瓢盆,炒好菜端给客人,可事实上,即使开一家小饭店,都有很多环节、很多琐碎的事情。比如原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理?……
据吴佳佳介绍,在他开店的5个月里,小区相继新开了5家饭店,现在小区里和他同规模的饭店约有20家。
“以前只有一两家饭店比较有竞争力,现在家家都有威胁。”吴佳佳说,除了市场饱和,饭店竞争激烈外,他怎么也想不明白,曾是小区里做得不错的饭店,口味和服务也得到了客人的认可,也一直在想方设法做“花样”吸引顾客,但饭店的生意怎么会差成这样。
“有时候,一些环节做得是否到位,直接影响着饭店的成败。”热心网友kathy191分析,可能饭店菜的口味不够好,也可能饭店的服务不到位……
“可能我是当局者迷,我已经糊涂了。”吴佳佳说,他非常希望能通过“最喜欢看的”三湘都市报让聪明的读者们给他支支招。
■记者 刘玲玲 实习生 谭蓉
同行支招
记者急吴佳佳所急,立马帮他联系了几家做得较有特色、较为成功的餐饮同行。且听听他们怎么说。
江洋海鲜酒楼老板左少兵:
饭店定位很重要
一个饭店能否做好主要靠两点,一个是特色,另一个就是定位。饭店在进行市场定位时,要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白不同层次的顾客的关键利益所在,有针对性地投其所好。
在小区开饭店,人流量不大,来的顾客很单一,因此做点低价位的口味菜也许更能迎合顾客的需要。
老街鱼嘴巴董事长刘兰英:
一定要有特色
如今餐饮业竞争激烈,谁要是与别人“差异”开来,就会赢得顾客的光顾,在经营上突出重围。
“不怕蛇”虽然把蛇作其特色,但目前长沙做蛇的店子很多,因此很难达到吸引眼球的效果。蛇也有许多做法,如果做得好,也会有特色的。
求招
如果你有好的点子、生意经,能够帮到吴佳佳改善目前饭店的经营状况,就来为他支支招吧。
联系电话:0731-84329834;
邮箱:rmrbllling@126.com。
随时恭候您的参与,欢迎您和我们取得联系。