浏阳市高坪中学 朱顺清

　　老家地处浏阳河边，村前一条小溪如飘逸襟带绕村而过，溪水明澈，水质干净，田螺在此繁衍生息。

　　春天到来，经过几场雨，小溪涨水。水暖波柔，蛰伏了一冬的螺蛳从淤泥里钻出来。年老的螺蛳，外壳呈黄褐色，像蒙了一层岁月的包浆。年轻的螺蛳，外壳青翠透亮，泛着晶莹的光泽。

　　此时节，我常常到小溪畔走走，或蹲在岸边观察水中的动静，或直接卷起裤腿跳入其中，一路摸一路捡，等直起腰来，竹篓已沉甸甸，拎起来晃晃，螺丝发出清脆的碰撞声。

　　捞回的螺蛳，养在瓦檐下的大水缸里，犹如一团沉在水底的青云。用清水养上两三天，每天换水，让田螺排尽泥沙污物。

　　春天食田螺是老家的传统习俗。母亲最拿手的是爆炒田螺。印象里，她手拿田螺，剪去螺壳尖尾，积满一盆后倒入锅中烹调，加上姜、葱、酱油、料酒、红辣椒等配料，大火而烹，“咕嘟咕嘟”，热气腾腾。越焖越香，焖出了江南初春的新鲜与丰腴。热腾腾、油汪汪，盛入碗里，让人直流口水。夹一粒入嘴，以舌尖顶住螺盖，轻轻一嗍，“哧溜”一声，真鲜呀，简直胜过人间一切珍馐。

　　除了味美，田螺还有一定药用价值。《本草拾遗》认为田螺“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿；生浸取汁饮之，上消渴；碎其肉敷热疮”。

　　“断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺。”春天田螺肥美时，也是春韭、春笋登场之际，田螺肉炒春韭、田螺肉炒春笋作为春季时令菜，味道鲜美，令人垂涎。春天，与家人一起分享刚刚烹制出来的“盘中珍馐”，把美食收入舌尖，也把故乡和远方，一并收进心里。