□ 章铜胜

　　小时候，过了惊蛰，每次雷雨之后，我和同伴们就会跑到圩埂边或河滩上，在青草茂盛的地方找寻地皮菜。地皮菜难清洗，要一点点拣去沾着的枯草，一遍遍淘尽泥沙。洗净的地皮菜和头刀新韭一起，加一点蒜子和干红椒，用素油清炒，鲜嫩异常。

　　春天的嫩笋，宜与好的腌菜、五花肉同烧。春笋烧腊肉，是我最喜欢的一道家常菜。腊肉肥的部分如明瓦般透亮，瘦的部分如胭脂般红艳，肉不油腻，而笋吸足了油，更显脆嫩腴润。桌上有此味，可以多吃一碗米饭。

　　野生水芹和蒌蒿，都长在水边。水芹的香味浓，蒌蒿的香味更浓。五六寸长的水芹，更宜于切成寸段，过素油清炒，用素色瓷盘盛装，如一盘翡翠，看着就很养眼。两三寸长的蒌蒿，则一掐两段，用素油炒，也可与切成丝的腊肉同炒，或与臭豆干同炒，各有各的妙处。

　　香椿芽是味道更特别、更浓郁的一种春芽儿。我一直觉得，北方人用香椿炸椿鱼儿，南方人切碎香椿与鸡蛋同炒，都有暴殄天物之嫌。我喜欢把香椿焯水后切碎，加料汁凉拌，或是与嫩豆腐同拌，这样更能突出香椿的浓郁香味，那也是春天的味道。

　　野蔷薇的嫩芽儿长得很快，可我们从来都不会错过掐野蔷薇嫩芽儿的最佳时机。野蔷薇总是在小麦返青的日子里，风一样地抽出嫩芽儿。此时，我们便会去掐断嫩芽，撕去嫩芽外面的一层皮，放进嘴里咀嚼，那一种清甜的味道，无可比拟。

　　惊蛰过后，仿佛一夜间，植物的芽叶便陆续冒了出来。因了这些春芽儿，我们的餐桌也丰盛起来了。