随着新冠肺炎疫情蔓延，多国宣布禁止粮食出口，有人认为粮食危机要来了，全国多地出现抢购米面粮油的现象，一些人扎堆购买。可是真的有必要囤粮吗？囤来的粮食能存放多久呢？

    家中囤粮别超过半个月

    从整体的情况看，由于我国粮食总产量连续五年稳定在6.5亿吨以上，所以基本上不存在较大的价格波动。粮食包装分为普通包装和真空包装，普通包装的保质期一般为6-8个月，真空包装的保质期一般为12-18个月。但随着储存时间超过两个月，粮食中一部分营养成分会流失，食用口感会下降，也就是老百姓口中的香味变淡了，不那么有嚼头。特别是夏季，囤放时间过久容易霉变，食用影响身体健康，丢弃更造成不必要的损失。

    粮食霉变，还会产生黄曲霉毒素，如果吃了霉变的粮食，轻则发热、腹痛、呕吐，重则出现中毒性肝病症状。更为重要的是，黄曲霉毒素有很强的致癌性，被世界卫生组织划定为一类致癌物，能诱发胃癌、肝癌、直肠癌等癌症。

    马上就要到夏季，气温回升，粮食极易发霉生虫，囤久的粮食也会丧失营养价值，所以不如让国家粮库和粮食加工企业替我们科学保管，家中有够半个月吃的粮食就够了。

    如何分辨粮食发生霉变

    首先是大米，优质大米一般是白色微透明，但大米发霉后表面会变成黄褐色，也有的米粒表面呈花斑状，颜色灰暗，变成 “花斑米”。在气味方面，优质大米会有特有的“米香”，而霉变大米会产生一些霉腐味，其气味大小与霉变程度成正比。如果看和闻辨别不了，则可以尝尝味道，生吃优质大米不会有异味，易咬碎，舌头能尝出淀粉味。发生霉变时，大米有苦涩味，做成米饭后质地松散，咀嚼起来淡而无味。

    其次是面粉，正常面粉为白或淡黄色，略带香味，面粉生霉后颜色变暗或有酸味。若面粉中有许多小粉团，用手搓也不易散开，说明面粉已经严重变质。

    （范宏博）