□ 单淑芹

    小时候，家里穷，面条是不常吃的。但每年夏至，都能吃到母亲做的手擀凉面。

    母亲把白面挖一碗出来，和成面团，反复揉到面团发亮，细细腻腻似乎要渗出水来才行。

    母亲放好面板，撒一层面粉，把面团放到中间，先用擀面杖把面团擀得像圆圆的盘子，随后擀成了一张大饼。然后，母亲改变了擀面的动作，把那张饼卷到擀面杖上，两手抓住擀面杖的两头，往前一推，再往后一拽，摊开，那张饼就变成了椭圆形。抓一把面，往面饼上一撒，再把面饼卷在擀面杖上，又是一推一拽，再摊开，就成了一个更大的面饼，但是变成了圆圆的。如此反复几个回合，面饼越来越大，越来越薄。

    母亲擀好了面片，卷到杖上，一折一折叠好，然后从一头开始，细细地、飞快地切过去，随后，母亲捏住细条的一头，轻轻一抖，那整根的面条便长长地舒展开来。

    锅里水咕噜咕噜开了，母亲把面板上的面条用手抖一下，散开，撒进锅里。随即用勺子搅几下，免得面条粘住，几个开锅后，面条就出锅了。

    这个时候，父亲会挑着一担水进门，那是村头那口深井里的“井拔凉水”，清澈冰凉，是炎炎夏日里乡人们消暑降温的天然饮品，热热的面条就靠它镇凉了。母亲拿一个盆，舀上刚从井里打来的水，用筷子和漏勺配合着，把锅里的面条放到凉水里，冲一遍，热气便没有了，再冲一遍，面条清爽透亮。

    母亲给每人盛上一大碗，我们迫不及待地往嘴里扒拉。瞬间，顺滑清凉的面条爽遍全身。一段一段咬断，再慢慢嚼，绵软柔韧，清新爽利，就像母亲的性格，柔软却又坚韧。

    夏至又到了，我也做了手擀凉面，总感觉不及幼年时母亲做的夏至凉面更美味，因为那里面有父亲担来的“井拔凉水”，还有母亲那慈爱的叮嘱：“慢点吃。”