近日各大社交媒体都被星巴克咖啡致癌的文章刷屏，而其罪魁祸首在于咖啡中所含有的丙烯酰胺。这条消息对于咖啡爱好者来说如噩梦一般，咖啡真的不能喝了吗？

    丙烯酰胺是什么？

    事实上，丙烯酰胺并不是什么稀罕玩意，它并不是人为添加到食物中，而是食物在高温加热时自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

    营养专家指出，丙烯酰胺主要是食物发生美拉德反应的一个副产物。在高温状况下，只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪，氨基酸或者蛋白质类的成分，就会出现美拉德反应。在生活中，含有丙烯酰胺的食物有很多，如薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。

    那么丙烯酰胺有没有危害？丙烯酰胺的确是有可能产生致癌风险的，但是目前并没有被确认为致癌物。在国际癌症权威机构IARC（国际癌症研究机构）的致癌物列表中，丙烯酰胺被列为2A级的可能致癌物，而不是1级致癌物。也就是说并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体致癌。

    喝咖啡到底安不安全？

    从咖啡豆制作流程上来说，咖啡豆通常需要经过160～250摄氏度的烘焙，确实会含有不少丙烯酰胺，而且从工艺上就很难控制。不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣废弃掉，一杯速溶咖啡也只有3～4克咖啡粉。因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比，几乎可以肯定地说是小巫见大巫。

    世界卫生组织也有一份类似的数据，煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。其实在最新版的美国膳食指南中，已经把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡，作为健康生活方式的一部分。学术界普遍认为，适量喝咖啡利大于弊，已有研究指出，咖啡可能会降低肝癌、子宫癌的发病率。但是，如果你有消化道溃疡、精神类疾病，建议少喝咖啡。

    怎样避开丙烯酰胺？

    想要完全避开丙烯酰胺是不可能的，但是日常生活中的小细节还是可以注意一下的。营养专家建议，要想减少丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方法：

    平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

    均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。

    另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。

    据《南方日报》