本报记者 刘芬

    通讯员 潘志强 石自行

    孩子在校吃得安全、吃得放心、吃得健康，是每个家长的心愿，但频繁发生的校园食品安全事故不断暴露出管理漏洞和政策缺位。如何确保学生舌尖上的安全——浏阳市教育局打造“明厨亮灶”工程。

    2月27日，浏阳蕉溪中学邀请部分学生家长来校检查食堂做餐操作过程，显示屏上播放着开学两周以来，学校食堂工作人员做饭全过程及学生用餐情况。二年级学生家长王先生兴奋地说：“孩子正是长身体阶段，就担心在学校吃不好，看到食堂分区明晰、操作规范、干净卫生，这下可解决了我的后顾之忧。”学校负责人向家长保证，“视频厨房”随时接受家长的检查，视频资料保存在电脑中，家长们可随时查阅以前的做餐及就餐情况。

    2016年寒假，蕉溪中学投入近40万元，对食堂设施设备进行改造升级，新建了视频厨房系统，在食堂安装了14个摄像头和2个电子显示屏。光操作间就装有6个探头，实现了操作区域全覆盖，操作过程全程记录并同步播放。

    同样是透明化操作，而身处浏阳边远山区的官桥中学则是另一种形式。该校投入近20万元，将食堂操作间进行功能分区，餐厅与操作间以及操作间功能区之间的隔墙全都换成了玻璃幕墙或间隔，建成透明橱窗式厨房。“我们在食堂内的一举一动，外面都看得到，能督促我们更加规范地操作！”食堂潘师傅坦言“开始还有些不习惯”。

    据了解，浏阳市学校食堂“明厨亮灶”改造工程2016年6月份首次实施。为确保工程改造到位，该市教育局成立了“明厨亮灶”工作领导小组，局长汤显华担任组长，副局长傅恒、赵科发、罗荣棠、钟晨曦（常务）担任副组长。“视频厨房”“透明厨房”是“明厨亮灶”改造工程的两种模式，新建或有条件改造的食堂，使用玻璃幕墙或设置参观走廊或窗口，建设开放式或透明橱窗式厨房；对不具备“透明厨房”改造条件的食堂，在后厨安装监控摄像头，并在电子显示屏等设备上同步播放和记录，建成“视频厨房”。无论哪种模式，都要求将学校食堂的操作间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节直接展示出来，实现透明化的操作和管理。

    学校食堂“明厨亮灶”改造工程是浏阳创建国家食品安全城市的重要举措，目前该市已新建或改造“透明厨房”54个、“视频厨房”374个，中小学食堂“明厨亮灶”基本实现全覆盖，为全市20余万师生舌尖上的安全增加一道有力屏障。“未来，我们还会把‘视频厨房’接入教育城域网，在局中心机房就能一键检测到学校食堂的操作情况。”钟晨曦说。