长沙市一中高三17班  宁珂

    实验目的：设计实验装置，探究果酒和果醋发酵原理，制作果酒果醋

    实验原理：高中生物选修中了解学习到，酵母菌在有氧条件下大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵，醋酸菌在氧气和糖原充足的情况下将糖分解为醋酸。

    实验器材：新鲜葡萄，质量分数为70%的酒精，榨汁机，发酵瓶

    实验过程：取适量葡萄冲洗1~2次(冲洗次数不要太多)，去腐烂叶子及枝梗。对发酵瓶，榨汁机进行清洗并消毒。将葡萄榨汁。将葡萄汁放入发酵瓶，留有1/3的空间。将温度严格控制在18~25℃，每天排气一次，10~12天后检测。制葡萄醋，要适时通气充气，将温度严格控制在30~35℃，7~8天后检测出料情况。

    实验结果：果酒10天后制成，但略带酸味，之后改进发酵装置，进行果醋发酵，发酵5天后果醋制成，但味道不纯。

    实验结论：果酒果醋都利用了微生物发酵的原理。

    实验反思：在果酒发酵过程中，通气时发酵瓶瓶盖松动，导致杂菌进入。并且制作果酒期间，温度变化较快，后期温度过高，抑制了酵母菌的发酵，反而促进了杂菌的繁殖。

    实验探究：如何改进实验装置确保果酒果醋发酵的成功？

    二次实验：其余步骤不变，将需要人工通气的发酵瓶改装成有曲形导气管进行排气，出料口以及带有止水夹的充气口。

    实验结果：果酒和果醋的制作成功

    实验结论：发酵温度，发酵时间，酵母菌和醋酸菌纯度及数量，PH值是保证实验成功的关键。

    实验探究：除了葡萄之外，还有哪些水果也可以制作果酒果醋？

    三次实验：用梨子进行实验

    四次实验：用香蕉进行实验

    实验结果：梨子果酒和果醋制作成功，香蕉果酒果醋制作失败。

    实验反思：香蕉打碎之后，成为胶状粘稠的果浆，如果没有加入果胶酶将其分解，则酵母菌在缺氧环境下无法大量繁殖。

    实验结论：大部分的富含果糖的水果都能制作果酒果醋。

    实验观点：对于家中多余的水果，可以将其制作果酒果醋，避免浪费。