金鹰报·新湖南社区频道见习记者 孙娜 整理

　　烧烤调料必不可少的孜然，拿来做菜也是棒棒的，孜然牛肉炒西芹、孜然烤豆腐、孜然虾、孜然炒鸡翅吃起来味道不仅鲜美，而且做起来也十分简单，今天就跟着小编一起来学学这些孜然风味的菜肴吧！

　　孜然青椒炒肉

　　材料：青椒、猪后腿肉、葱、油、盐、蚝油、五香粉、姜粉、酱油、辣椒粉、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.猪后腿肉洗净备用。

　　2.青椒和葱洗净备用。

　　3.肉切片加入蚝油、盐、料酒、酱油、五香粉和姜粉。

　　4.抓均匀腌制半个小时。

　　5.青椒切丝，葱切末备用。

　　6.锅中入油烧热倒入腌好的肉翻炒。

　　7.炒至变色即可盛出。

　　8.另入油烧热倒入葱爆香，放入青椒翻炒。

　　9.加入炒好的肉，放入孜然粉，辣椒粉继续翻炒。

　　10.淋少许酱油提味，出锅加盐即可。

　　孜然烤豆腐

　　材料：豆腐1块、熟白芝麻少许、葱少许、生抽6克、老抽6克、孜然粉5克、辣椒粉3克、蜂蜜5克、盐3克、椒盐2克

　　做法：

　　1.孜然粉、椒盐、辣椒粉、盐、生抽、老抽、食用油和蜂蜜一起倒入碗中。

　　2.用筷子搅拌均匀。

　　3.豆腐切成厚薄一致的块状，用刀尖在每块豆腐正反面浅划2～3刀，依次摆入垫有锡纸的烤盘中。

　　4.给豆腐表面刷上酱汁。

　　5.入预热好的空气炸烤箱中，选择空气炸功能，190摄氏度约16分钟。

　　6.先烤6分钟取出翻面涮上酱料，再次入烤箱烤10分钟，烤完立刻撒上白芝麻。

　　7.装盘，撒上葱花。

　　孜然牛肉炒西芹

　　材料：牛肉约75克、西芹4大瓣、孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大勺、蒜头2瓣、孜然籽碎1/2大勺、红椒1条、辣椒粉1小勺、精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺

　　做法：

　　1.牛肉放碗里，加孜然粉1小勺、苏打粉1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，抓至起粘性、加清水1大碗，抓至水被完全吸收，加玉米淀粉1小勺、抓匀，再加菜油1大勺，抓均匀以锁住水分，静置30分钟或以上（建议入冰箱隔一夜比较入味），蒜头切片、辣椒切圈、西芹斜刀切块。

　　2.升中火，锅热放底油，把牛肉炒至半熟。

　　3.把牛肉拨在一边，另一边放蒜头片、辣椒圈、打磨孜然碎1/2大勺、辣椒粉1小勺。

　　4.加菜油1大勺，中火爆香。

　　5.改升大火，倒入西芹，点入精盐1/3小勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1大勺，炒匀即出锅。

　　孜然羊肉片

　　材料：涮羊肉片200克、葱1段、姜2片、干辣椒适量、花椒粒8粒、料酒1勺、生抽1小勺、孜然粉4g、辣椒粉4g、盐适量、香菜1根、新鲜红辣椒适量

　　做法：

　　1.2片生姜切丝，1棵大葱斜切。

　　2.炒锅放少许油，下入花椒炸香后捞出。

　　3.炒锅下入葱、姜、干辣椒、新鲜辣椒炒出香味。

　　4.下入涮羊肉片翻炒。

　　5.炒至羊肉变色，加入料酒1勺，生抽1小勺。

　　6.加入孜然粉和辣椒粉，调入适量咸盐翻炒均匀，关火。

　　7.加入香菜拌匀，盛出。

　　孜然虾

　　材料：虾300克、食用油20克、姜8克、葱6克、鸡精4克、盐3克、孜然粉3克

　　做法：

　　1.虾洗净待用。

　　2.油温五成热，把虾放入锅中煎。

　　3.虾煎完后取出。

　　4.留底油，姜片炒香，把虾放入锅中，翻炒。

　　5.加鸡精和盐，葱花，翻炒均匀。

　　6.出锅，撒孜然粉。

　　孜然炒鸡翅

　　材料：鸡翅10个、洋葱半个、香芹2根、红尖椒2个、蒜3瓣、姜少许、孜然粒1勺半、生抽1勺、酱油1勺、糖1勺、盐少许、香油1小匙、胡椒粉1勺、料酒1勺

　　做法：

　　1.鸡翅洗净沥干，从中间剁成两段。

　　2.放入生抽、料酒、胡椒粉腌制30分钟。

　　3.洋葱切丝，香芹去叶洗净切段，辣椒切圈，姜切末，蒜切片。

　　4.腌好的鸡翅入六成热的油锅，中火炸至金黄捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，放入姜末、蒜片炒出香味。

　　6.加入辣椒圈翻炒片刻，加入洋葱丝炒匀。

　　7.加入芹菜炒出香味，倒入炸好的鸡翅炒匀。

　　8.沿锅边淋入酱油，加入糖、孜然粒炒匀，最后加入少许盐调味，淋入香油炒匀即可。

　　孜然葱爆羊肉

　　材料：羊肉、姜、大葱、小辣椒、生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、白糖、生粉

　　做法：

　　1.羊肉切薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉 白糖、生粉腌制2小时左右。

　　2.姜、辣椒切碎，大葱斜切成条。

　　3.依次将姜、辣椒、大葱放油锅爆香。

　　4.随后放腌好的羊肉，大火快速炒散。

　　5.炒至羊肉变色至断生后关火，出锅前撒入适量孜然粉即可。