很多人～进入秋天就开始“贴秋膘”，吃起了大鱼大肉，但“大补”多了难免会觉得油腻不消化，且秋天气候干燥，吃太多肉容易给肠道增添负担，引起肠胃不适。其实秋天是更要注意饮食的季节，除了适当吃肉，还需多吃些新鲜的应季蔬菜。今天小编就给大家介绍几道美味的素菜，营养又健康，～起学着做吧!

　　醋溜豆芽

　　材料:绿豆芽、大蒜、千辣椒、青辣椒、食用油、香醋、蚝油、胡椒粉、糖、盐 做法: 1.绿豆芽焯水3秒后泡人冷水中，除掉豆腥味; 2.干辣椒、青辣椒切段，大蒜切

　　片;

　　3.锅内加人适量食用油，烧至六成热后放人干辣椒、青辣椒段和蒜片爆香锅底;

　　4.倒人豆芽，大火翻炒10秒;

　　5.加人2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合好，沿着锅边倒人锅中;

　　6.大火继续翻炒20秒，最后加人—勺蚝油提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

　　菠菜炒胡萝卜

　　四色时蔬小炒

　　分钟; 6.将准备好的料汁倒人，加人大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟; 7.出锅前淋人1勺芝麻油，加人适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。

　　红薯叶放人锅中焯水1分钟;

　　4.将大蒜剁成蒜蓉，锅中烧适量的油，加人少量花椒粉、蒜蓉炒出香味，并放人2勺生抽、1勺陈醋出香;

　　5.将焯过水的红薯叶倒人锅中，加少量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

　　分钟;

　　6.将准备好的料汁倒人，加人大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟;

　　7.出锅前淋人1勺芝麻油，加人适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。

　　油，烧至六成热后，放人葱段和蒜瓣爆香;

　　4.放人胡萝ⅳ丝，大火翻炒1分钟至熟透;

　　5.加人两勺生抽，翻炒人味;

　　6.将焯过水的菠菜放人锅中，加人适量盐，大火翻炒均匀即可出锅。

　　茄汁茄子

　　腐竹烧香菇

　　材料:荷兰豆、山药、千木耳、胡萝卜、油、盐、大蒜、鸡精、水淀粉

　　做法:

　　1.干木耳提前泡发，放到清水中浸泡2个小时左右;

　　2.荷兰豆择去两端洗净，胡萝ⅳ去皮洗净;

　　3.山药切片并放人清水中浸泡，胡萝ⅳ切片，大蒜切成蒜粒;

　　4.锅内加人水，下人山药片和胡萝ⅳ片焯水1分钟左右捞出;

　　5.捞出的山药片和胡萝ⅳ片过—遍凉水，并沥干水分;

　　6.锅内水中加人几滴油、少许盐，下人荷兰豆和木耳—起焯水，荷兰豆焯水至颜色变深绿后，将荷兰豆和木耳—起捞出过凉水，再沥干水分;

　　材料:紫皮茄子、西红柿、小葱、蒜、千辣椒、油、生抽、蚝油、盐、芝麻油、糖

　　做法:

　　1.将茄子洗净切成长条，撒上两勺盐，抓均匀后静置在—边等待出水;

　　材料:腐竹、千香菇、黑木耳、葱、蒜、千红辣椒、油、芝麻油、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精、盐

　　做法:

　　1.腐竹、干香菇、黑木耳提前泡发，控干水分备用;

　　2.葱、蒜切碎，干红辣椒切段;3.调制料汁，生抽、老抽、蚝油各放人1勺，糖放半勺，搅拌均匀备用;

　　7.锅内放油，下人蒜末爆香;

　　8.下人荷兰豆和木耳，大火翻炒半分钟左右;

　　9.下人山药片和胡萝ⅳ片，再加人鸡精、适量盐，继续大火翻炒;

　　10.淋人少许水淀粉勾薄芡，最后淋人少许香油，大火翻炒均匀后盛出装盘即可。

　　4.锅内放油，烧至六成热，加人葱、蒜和干红辣椒炝锅;

　　5.木耳倒人锅中翻炒2分钟，随后将香菇和腐竹—起倒人锅中翻炒2

　　材料:菠菜、胡萝卜、大蒜、小葱、生抽、油、盐

　　做法:

　　1.菠菜洗干净撕开备用，胡萝ⅳ切丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎;

　　2.锅内加水烧热，并放人两勺盐、—勺油，水开后转小火，将菠菜放人焯水2分钟;

　　3.捞出菠菜沥水，锅内重新加

　　2.茄子出水变软后，抓在手中捏水，尽量将水分挤干;

　　3.锅中加适量的油，放人葱、蒜、干辣椒爆香锅底;

　　4.将茄子倒人锅中，大火翻炒3分钟，加人2勺生抽、2勺蚝油、适量的盐翻炒均匀;

　　5.西红柿去皮切滚刀块，倒人锅中—同翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟;

　　6.出锅前加人适量的芝麻香油增香，也可以加人适量的糖调味。

　　蒜蓉红薯叶

　　材料:红薯叶、大蒜、油、盐、花椒粉、生抽、陈醋

　　做法:

　　1.将红薯叶的老叶柄去除，清洗干净放人盆中，撒上半勺盐;

　　2.抓、揉、搓红薯叶，把盐均匀抓开，大约抓2分钟左右，红薯叶变成深绿色即可;

　　3.锅中烧水，水开后将处理过的