你买锅时，有没有看过使用说明书？国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮提醒消费者，不同的锅，有不同的使用方法和注意事项。

不粘锅使用时不能超过260℃。董金狮说，不粘锅的不粘涂层，如果干烧或油温达到300℃左右，这层不粘涂层就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放出来。不粘锅的安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一般都比较高，所以不宜用它烹炸食物，尤其是干烧。

不锈钢锅的特点是不生锈，但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍、镉等超标。铬是国际公认的致癌重金属之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸或酸性食物。另外，尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。

用铝锅炒菜、腌菜，容易引起孩子发育迟钝，致人衰老。腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲，与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。

天然的砂锅安全性高。超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，砂锅颜色越漂亮，安全性越低，因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时，尽量不要用大火；即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。

铁锅安全、经济。铁锅比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有析出物。即使有铁物质析出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。 见习记者 雷鸿涛