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2024年01月27日 星期六
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法式鹅肝产自“花猪之乡”

  湖南日报全媒体记者 李曼斯

  通讯员 肖艳

  法国鹅肝,世界三大珍馐之一。在高档西餐厅,一块鹅肝能卖出近百元价格。鲜有人知道的是,这道“高大上”的法式美食,竟有不少产自“花猪之乡”宁乡。

  1月26日,记者走进宁乡东湖塘镇,探寻“法国鹅”漂洋过海来湘的传奇之旅。

  “法国鹅”下乡当“贵宾”

  走到养殖户黄康德家门口,只见身披灰毛、身躯威武的大鹅成群结队地在田埂上散步。

  黄康德告诉记者,这种鹅原产于法国朗德,名叫朗德鹅,专门用来生产鹅肝。田埂上的这批鹅已喂了七八个月,刚产了一批蛋,正在湖南湘鹏鹅业有限公司进行孵化。企业董事长蔡旺鹏,正是将朗德鹅“请”到湖南乡村的引路人。

  来到湖南湘鹏鹅业有限公司,蔡旺鹏向记者说起引鹅入湘的渊源。

  2018年,蔡旺鹏主营鹅苗生意,一位客商向他建议:“现在鹅肝供不应求,你可以尝试养朗德鹅,我们扩大合作。”

  蔡旺鹏把这话听进去了。他从山东临朐买来朗德鹅苗,慢慢摸索饲养方法,规模越做越大。

  现在,公司有5个高标准种鹅养殖基地,法式鹅肥肝年产量高,风干鹅、腊鹅等副产品也深受消费者喜爱。

  “要养出高品质的鹅肝,大有讲究。”蔡旺鹏从冻库拿出一块取好的鹅肝说,“口感好的鹅肝,不能过肥,填饲期28天左右最佳。填饲的食材以玉米粉为主,大豆油不宜过多。”根据他的研究,宰鹅后必须第一时间取肝,否则口感会变化。

  蔡旺鹏生产的鹅肝,达到出口欧美标准。经销商以每公斤250元的价格收购,加工后远销日本、泰国等国家。

  反季鹅夏秋“唱反调”

  蔡旺鹏的养鹅秘诀不止于此。

  原本朗德鹅一身“反骨”。每年10月气温下降,育雏成活率低,它偏偏开始产蛋;4至8月温度较高,草料丰富,它却开始休产。这导致夏秋两季鹅肝严重短缺,价格波动幅度较大。

  发现这一喂养难题后,蔡旺鹏四处奔走,请专家“把脉”。

  湖南农业大学教授曲湘勇是这方面的行家。几年间,他多次带着学生到湖南湘鹏鹅业有限公司,观察朗德鹅的习性,终于找到办法:通过人工调控光照、温度等环境因素,结合强制换羽、控料,可以调整鹅的产蛋季节。

  经过几年摸索,朗德鹅终于唱起了“反调”:每年5月初产蛋、12月底休产。每只鹅可生产反季蛋60枚,受精率83%以上,出壳率88%以上,存活率也高了。这让湖南湘鹏鹅业有限公司的鹅肝、鹅苗在市场上供不应求。

  事实上,东湖塘不仅有朗德鹅,还拥有近两百年历史的“宁鹅”。最近,东湖塘镇政府、湖南湘鹏鹅业有限公司与湖南农业大学合作开展两种鹅的杂交育种,将培育出既能高效产鹅肝、又能保证肉质的新品种。

  养鹅人红火迎新春

  春节将近,养殖户刘海樵收到了蔡旺鹏打来的1.5万元款项,这是他上一批次养朗德鹅的酬劳。

  记者采访时,刘海樵弯下腰,从鹅舍底下掏出一颗白花花的蛋,“这应该是春节前最后一批蛋了。”

  刘海樵是一名低保户,因长期患病,没有外出务工能力,上有80岁母亲,下有3个正在读书的儿女。在这用钱的紧要关头,养鹅成了刘海樵一家的生计来源。

  企业送苗、农户养殖、企业收购……在东湖塘镇,有上百名脱贫户、脱贫监测户通过与湖南湘鹏鹅业有限公司合作养鹅,实现了增收。

  依托湖南湘鹏鹅业有限公司,该镇麻山村采用“村集体+贫困户+公司”模式,由村集体出资48万元入股,打造村级扶贫车间,贫困户采取入股、托养、务工等多种形式入股。这几年,带动脱贫户人均年收入增加3万元以上,村集体经济年均增收8万元。

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