湖南日报全媒体记者 鲁融冰
通讯员 龚家宽 吴洁琼
【调研主题】
常德米粉历史悠久，最早可追溯至东汉时期，现已成为常德城乡居民的早餐主食。2017年，常德米粉制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录；2020年，获批国家地理标志证明商标。常德市提出“布局全国千城万店，打造百亿米粉产业”战略发展规划。
长期以来，常德米粉生产“小、散、乱”，生产企业规模小、布局分散、市场混乱，加上鲜湿米粉保质期短、供应链不畅、配送成本高，产品单一；这些都是常德米粉开拓外部市场的绊脚石。如何让常德米粉突破时空局限，增强产业发展活力，迫在眉睫。
【调研内容】
如何提升常德米粉的品质保障能力？
——实行标准化规模化生产是出路
嗍粉，是很多常德人每天的“必修课”。常德米粉因滑爽、柔韧、劲道的独特口感，辅以“浇头”，或浓或淡，或汤或干，深受食客喜爱。
在常德，米粉店有9000多家，可谓遍地开花。但在庞大市场需求背后，产业并没有做大做强。
“常德本土市场鲜湿米粉实际日产能达100万公斤，但日销量仅25万公斤。”常德市米粉产业发展工作领导小组办公室相关负责人告诉记者，长期以来，各米粉生产企业、销售商紧盯本土市场，通过打价格战抢市场，低价倾销等恶性竞争严重，导致常德米粉质量参差不齐，失去应有的口感，更谈不上产业发展。
记者从常德市发改委关于常德米粉产业发展的调研报告中得知，常德米粉产业集聚处于起步阶段，无法满足产业升级发展内在需求，支柱企业面对激烈市场竞争独木难支，产业做优做强步履维艰，陷入“本地市场守不住、外地销路打不开”的困局。
柳州螺蛳粉有过类似的困惑。当地政府重点引导扶持，用工业化思维推动特色产业高质量发展，打造“螺蛳粉产业园区”“柳州螺蛳粉电商产业园”“螺蛳粉饮食文化博物馆”，短短几年后发赶超，影响力跃居行业前茅。
他山之石，可以攻玉。常德米粉产业崛起壮大，实行标准化规模化生产是前提和基础。常德米粉产业园应运而生。8月19日，记者在常德经开区湖南鑫三香常德米粉集团有限公司看到，一期建设的3栋低温车间，18条鲜湿米粉米面生产线完成安装。
“这是亚洲规模最大的鲜湿米粉生产基地，今年10月正式投产。”常德米粉协会会长、湖南鑫三香常德米粉集团有限公司董事长杨明晓介绍，该公司投资5.5亿元打造常德米粉产业园，目前已整合常德13家米粉生产企业，制定出台常德米粉行业标准，依托数字化平台集中生产、统一营销，引导常德米粉产业向规范化、集约化发展，确保常德米粉的独特口感。
常德米粉产业园按全产业链条发展模式，采取“公司+基地+农户”，着手建立鲜湿米粉早籼稻种植基地，计划5年内面积达到30万亩；高标准的中央厨房配以水牛养殖基地和辣椒、豇豆等配菜种植基地，确保“浇头”风味纯正。组建常德米粉研究院，建设检验检测中心和文化展示中心，更好服务常德米粉产业。今年，常德米粉全产业链产值预计突破40亿元。
如何让常德米粉走得出去？
——攻克技术瓶颈增强产品生命力
一碗常德米粉，看似简单，实则大有讲究。与桂林米粉、过桥米线不同，常德米粉用的是以本地早籼米为主要原料，经过15道工序制作而成的鲜湿米粉，水分含量在65%至70%。
“常德的地理气候、原材料，尤其是制作工艺，直接决定常德米粉的口感，缺少其中一项，都谈不上是正宗的常德米粉。”常德米粉协会顾问蒋祖玉说，鲜湿米粉存在“夏天管半天、冬天管一天”的保鲜保质技术瓶颈，导致输送半径局限于本市和省内周边，成为目前常德米粉走出湖南的最大制约因素。
津市人罗俊2021年在北京开了2家常德米粉店。每天的米粉进货量约200公斤，全部从常德空运，每公斤运输成本达到7元。罗俊告诉记者，高昂的运输成本，是他扩大经营规模的主要顾虑。
攻克技术瓶颈势在必行。一些企业也在不断探索，有的尝试速冻鲜湿米粉，扩大常德米粉配送圈，但冷链运输成本是普通物流的3至5倍；有的开发预包装方便米粉等，可延长保质期3个月以上，然而口感与鲜湿米粉存在一定差距。
湖南鑫三香常德米粉集团有限公司联合常德市源宏食品有限公司，与江南大学、湖南文理学院等高校合作，实施常德米粉保鲜技术攻关，现已有所突破。采用发酵工艺试制生产的半干粉、干粉，按要求用水泡发后，其口感可与鲜湿米粉媲美，保质期可达180天，具有较高的推广价值。
今年底，常德米粉产业园将启动二期项目建设，将这项新技术应用到干粉、半干粉以及方便米粉生产线上，既可丰富产品种类，又能让常德米粉走得更远、更广。
如何让常德米粉享誉大江南北？
——监管和服务“两手抓”擦亮品牌
目前，各地开设的常德米粉店接近2.5万家，从业人员约16万人，涌现出“壹德壹”“刘聋子”“家门巷”“常乐屋”“柳杰湖”等一批米粉连锁餐饮经营品牌。
然而，由于长期没有品牌使用规范性措施，加上外销产品少、供应链不畅、运输成本高等条件限制，外地开设的常德米粉店很少使用正宗的常德米粉。“特别是一些小店面，‘挂羊头、卖狗肉’，使常德米粉‘蒙尘’，品牌力不升反降。”常德市市场监管局相关负责人说。
为了规范常德米粉生产经营，提升米粉品质和品牌特色，促进常德米粉产业高质量发展，今年7月，《常德市米粉产业发展促进条例（草案）》公开征求各界意见和建议。
“除了建立健全制度、加强行业监管，常德米粉产业发展壮大，加大品牌保护和推介力度是关键。”湖南文理学院工商管理系主任刘智勇说，相比柳州螺蛳粉、重庆小面等风靡全国的业界品牌，常德米粉仍有很长的路要走。
他建议，线上线下共同发力，发起常德米粉Logo创意设计大赛，掀起常德米粉相关话题讨论，举办网络达人一站式探店活动，组织常德米粉创意短视频大赛，让更多人知晓、关注和了解常德米粉。
“未来3年，我们计划在北京、广州、深圳、武汉开办常德米粉店150家，让更多人吃到纯正可口的常德米粉。”杨明晓告诉记者，依托规范化的销售配送渠道，那些开在外地的常德米粉店，也能享受到送货上门服务，让他们真正成为正宗常德米粉的宣传员、推广员，不断擦亮常德米粉金字招牌。
【调研感言】
让更多人爱上常德米粉
鲁融冰
一方水土产一方物。享誉三湘的常德米粉，是常德先祖勤劳与智慧的结晶，更是大自然对人们的恩赐。
面对柳州螺蛳粉的强势崛起，坐拥国家地理标志证明商标、非物质文化遗产等光环的常德米粉，亟须抢抓机遇、寻求突破，蹚出一条高质量发展之路。
从各自为战到规范整合，从泥沙俱下到标准统一，这些年，在政府支持、部门引导、龙头带动下，常德米粉产业即将迈入标准化、集约化生产新阶段。在保鲜保质技术攻关、新品研发等方面，也已取得一定突破。
品牌影响力就是产业发展竞争力。擦亮品牌，是常德米粉产业做大做强的关键一招。要依托深厚的历史文化底蕴，讲好常德米粉故事，让更多人因为一碗粉，爱上一座城。
常德米粉产业发展任重道远，相关方面要心往一处想、劲往一处使，推动常德米粉产业迈向更大舞台，让更多人爱上常德米粉。
