时下减肥热潮来袭，很多人选择“吃素”减重。但不少人吃了一个月素菜，体重不降反升，甚至血脂飙升。问题往往不在“吃素”，而在素菜的做法和用油上。

　　警惕这6类“高油素菜”

　　干煸类  吸油高手  干煸豆角、干煸土豆等虽干香入味，但做法重油高温，且食材本身就很吸油，油脂摄入悄然超标。

　　干锅类  越热越吸油  干锅千叶豆腐、干锅花菜不仅炒制用油重，加热过程中还持续吸收锅底油和调味料，含油量更高。

　　油炸类  热量炸弹  炸藕片、炸蘑菇、炸红薯丸子等表酥里嫩，却需要宽油反复炸制，热量惊人，还可能产生致癌物。

　　红烧类  糖油双高 红烧茄子、红烧豆腐先炸再烧，既高糖又高油，且常加酱油、糖提味，容易“吃油吃糖两开花”。

　　油焖类  酱香背后的重油  如油焖春笋、油焖茄子等，油多煎炸后再焖炖收汁，香是香了，但脂肪含量也翻倍。

　　沙拉类  酱里藏“油库”  很多人信任蔬菜沙拉能“轻断食”，但一勺沙拉酱脂肪含量高达60%，吃几口就等于喝了几勺油。

　　素菜怎么做才健康又好吃

　　搭配高蛋白食材：如蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒菜，提升饱腹感和营养密度。

　　优化烹饪方式：改油炸为烤、煮、蒸，减少用油；焯水能去涩、易入味。

　　巧用调味：低卡油醋汁、酱油+蒜泥+香醋，代替重油酱料。

　　用“鲜味食材”提味：菌菇、西红柿、毛豆、海带自带鲜香，无需重油提味。

　　适当用香料提味：孜然、迷迭香、辣椒、柠檬片少量使用，少油也能很香。

　　杨婧