火锅也配拥有健康吃法，关键是看如何选择。

　　首选健康鸳鸯锅，清汤+番茄 清汤锅底大多是白水加葱片，低盐无脂肪无能量，是健康优选；番茄锅底中番茄红素含量高，酸甜鲜香，风味浓郁，兼具美味与健康。

　　多素菜少加工制品 菠菜、茼蒿、豌豆苗、绿叶生菜、冬瓜、白萝卜、笋片都可以选，菌类拼盘也可来一份，冻豆腐、豆腐、豆腐片都适合涮着吃，就是油炸过的豆制品要少吃。肉类记住要选择原切肉，不要选择丸子类，丸子通常是加了淀粉加工制成，含盐量较高，添加剂较多。

　　火锅小料不宜多吃 香油、红油属于纯脂肪、油脂高、热量高，营养价值低；芝麻酱热量比香油低，但依然是高热量的，不过可以添加蒜泥和一点火锅汤来稀释减少油脂摄入。

　　最佳方法是自制调料，用酱油、葱、蒜、辣椒面自己调配。

　　吃火锅宜温不宜烫 口腔黏膜耐热温度65℃，而冒着泡的火锅温度是100℃。出现口腔、消化道溃疡一点不意外。总吃烫食的人食道癌发生几率比吃温热食物人高出许多。

　　注意，正确姿势是：夹出来、控一控，汤水沥干，在小盘中晾到温热再吃

　　吃火锅别伴冷饮 不要吃完火锅就马上喝冷饮、吃冰凉的水果，“如火如荼”地消化着食物的胃肠道突然遇上冷饮会让胃部血管收缩，蠕动减弱，消化液分泌减少，消化功能差的人根本扛不住这种刺激，结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果，甚至三两天都缓不过来。

　　首都医科大学附属北京友谊医院

　　营养科副主任技师 毕研霞