老家的院子中,有一棵老梨树,每年秋天,枝间都挂满了黄澄澄的梨。略通医道的母亲常说,梨有“百果之宗”美称,具有生津止渴、润燥化痰、润肠通便等功能。每年秋天一到,母亲就低处手摘、高处竿打,把成熟的梨子分发给我们各个小家,还会摆上一桌“秋梨宴”。
“秋梨宴”上的第一道美味是“糖蘸梨块”——这可能是秋梨最简便的吃法,把削皮的梨切成小方块,蘸糖吃。这种吃法保存了梨的原汁原味,吃起来非常爽口。
“梨脯”是“秋梨宴”上的第二道美食。母亲早早把秋梨削皮、去子、切片,然后晾晒、腌制,就成了梨脯。梨脯不仅“秋梨宴”上吃,平时还作为一种家制零食给小孩子们吃。
第三道美食是“梨罐头”。秋梨削皮、切瓣、去子后装瓶加糖,放几天,就是“梨罐头”了。这种罐头母亲做得最为地道,开罐食用时,清香甜美,汁绵果脆,是不可多得的下酒菜。
“冰糖蒸梨”是“秋梨宴”上的第四道美食。母亲做起这道美食来并不费事,把梨掏空后,填入川贝、冰糖,蒸熟后即成。这道美食有明显的润肺止咳作用,老家的乡亲们尤其是老年人,几乎都会做。
除了这些,巧手的母亲还会做“梨盅”“梨膏糖”“肘梨同殿”“蜂蜜梨泥”等等,既美味又营养。亲人们围坐在院子里,大家簇拥着母亲,边吃边聊,真是其乐融融,所谓“天伦之乐”,当此是也。
钱国宏