近日，广东惠来县神泉镇发生了一起食物中毒事件，11人在某肠粉店食用河粉后，先后出现了呕吐、腹泻等症状，送往医院后均被确诊为米酵菌酸毒素中毒，其中4人病情严重，1人医治无效死亡。广东省市场监督管理局提醒，近期天气高温潮湿，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳、木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，如果上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险极大。

    什么是米酵菌酸毒素？

    米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒和死亡的毒素，它一旦形成，高温难以将其杀灭，人体摄入后会随着血液到达全身各个脏器，对各脏器造成损害。食入被该毒素污染的食物可引起中毒,重者可致死亡，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品等引起中毒的主要原因。流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。

    易污染的食品种类有哪些？

    米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品等引起食物中毒的主要原因，常见的易污染食品有糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

    若人们不慎食用，会出现一系列中毒表现：进食后2~24小时出现上腹不适、恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力等；重者会出现皮肤发黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。

    如何预防米酵菌酸毒素中毒？

    首先，在选购湿米粉、米线等食品时要选择正规渠道，并认真查看外观有无霉变、外形是否完整、色泽是否均匀等；其次，原材料买回家后要及时食用，吃不完的要冷藏储存，冷藏时间不要过长。食物一旦受到污染产生了米酵菌酸毒素，即使加热也无法将其清除，食用后仍可引起中毒，因此，一旦发现或怀疑食材变质，切不可继续食用；第三，出现可疑症状立即就诊。米酵菌酸毒素引起中毒症状的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天，一旦误食变质食物，应立即催吐，然后就医。

    综合整理自广东省惠来县政府

    新闻办、钱江晚报、福州晚报