夏天天气炎热，苍蝇、蚊子等病媒生物滋生活跃，饮用水容易被污染，加上人们喜欢吃凉菜、部分人群有喝生水的习惯等都易引起腹泻、恶心、呕吐。因此，只有严把“病从口入”关，才能让我们脆弱的胃肠少受伤。

    夏季饮食莫贪凉

    炎热的夏季，冰镇饮料或啤酒虽然冰凉爽口，能解一时暑热，但大量进入胃肠道后，不仅会导致胃肠道血管骤然收缩、血流量减少，引起胃肠道痉挛性收缩，引发腹痛腹泻，还会干扰肠胃的正常蠕动,导致消化功能失调，影响消化液的分泌。因此，冷饮一定要适可而止，既不能喝得太多也不宜喝得太快。有慢性胃肠疾病史者，最好不要喝冷饮。

    凉拌菜切记不要放入冰箱冷藏，因为凉拌菜本身就是细菌性食物中毒的高危食品，而食物在冰箱中保存时间过久,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。取出食物即食用，细菌就会入侵胃肠引发“冰箱性胃肠炎”。

    在日常生活中，还应注意生活细节，合理搭配饮食，不要“冷热同吃”，因为温度的骤然变化会造成胃肠黏膜不同程度的损伤，导致腹泻。当出现腹泻症状时，要注意饮食清淡，可适当补充含糖盐水或补盐液，切莫停止进食，避免发生脱水引起的血液循环障碍和少尿。

    食用凉拌菜应注意卫生

    凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口，且营养丰富，深受人们欢迎，但在食用凉拌菜时应注意卫生。

    首先，做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟。切凉拌菜的刀和案板，最好也用开水冲烫消毒，不能用切生肉或切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。

    其次，拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可调味，又可起到杀菌消毒作用。

    最后，做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

    严防大肠杆菌

    大肠杆菌主要是通过含有大量病菌的食物与水传播，因此, 防止食物污染是避免感染最有效的措施。现在正值肠道传染病高发季节，更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条件差的街头摊点就餐；剩菜剩饭食用前应彻底加热；烹调食物做到生熟分开，防止交叉污染。若出现突起腹泻、腹痛、血性粪便，伴有低热或无发热症状，应尽快就医，不要擅用止泻药或抗生素，并向有关监管部门报告，以免延误病情或造成疾病传播。大肠杆菌的传播在生活中主要表现为以下三点。

    通过食物传播 大肠杆菌主要是通过被污染食物而引起人的感染。动物来源的食物，如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是经食物传播的主要因素，尤其是在动物屠宰过程中，牛肉、鸡肉等更易受到寄生在动物肠道中的细菌污染。另外，其他食品如蔬菜、水果等，若被污染也可造成人类染病。

    通过水传播 肠出血性大肠杆菌在外环境中的生存能力较强。被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。

    密切接触传播 人感染肠出血性大肠杆菌后，常通过密切接触的方式把细菌传染给家人、朋友等。在人与人之间的传播过程中，由于接触传播时感染剂量小或细菌毒力减弱，二代病人症状往往较轻，很少出现出血性肠炎。

    湖南省肿瘤医院院感办

    主任护师 周艳华

    （刘孝谊 彭璐 整理）