铁锅不锈法  新铁锅买回来，第一次洗刷不当，极容易生锈。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油，然后放少许青菜，再用锅铲往锅里四周均匀擦刷。之后，往油锅里倒些开水，加把茶叶煮沸，这样刷洗出来的锅不易生锈。

    铁锅泛光法  铁锅易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。

    此外，还介绍一种延长铁锅寿命的方法。炒菜前，将铁锅反悬于火上烘烤一会儿，通常在几秒至十几秒之间，然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象，可延长铁锅的使用寿命。

    胡佑志