春天来临，翠绿鲜嫩的荠菜，味道清香而独特，让人百吃不厌。现介绍三款荠菜美味佳肴，以飨读者。

    荠菜拌豆腐

    原料：荠菜250克，豆腐100克，调味品适量。

    做法：将豆腐切成小方丁，用开水略烫，盛盘；荠菜洗净，切细末，撒在豆腐上，而后用姜、盐、味精、香油等拌匀即成。

    荠菜拌腰果

    原料：荠菜150克，熟冬笋250克，炸腰果50克，精盐4克，植物油15克，香油5克。

    做法：1.将荠菜留须根，反复洗净，切成碎末，冬笋洗净后切成薄片。2.锅置火上，放油烧至五成热，将冬笋炒片刻后淋水略焖，投入碎荠菜炒熟，撒入精盐和腰果仁，淋入香油即成。

    荠菜炒鸡蛋

    原料：鸡蛋4个，鲜嫩荠菜300克，葱、精盐、花生油适量。

    做法：1.将荠菜择去根、老叶，洗净，切成段。葱切成末，鸡蛋磕入碗内，放入荠菜、葱末、精盐，打散搅匀成蛋糊。2.净炒锅放火上，放入花生油，烧热后倒入蛋糊，摊匀成饼，用小火煎至两面金黄，即可装盘食用。

    杨吉生