甜味是中国传统五味之一，普遍受到消费者喜爱。那么，关于各种各样的甜味剂，你又了解多少？

    一、什么是甜味剂？

    按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

    通常我们从蔗糖和蜂蜜中获得甜感，中国传统上还使用甘草，现代也使用罗汉果、甜叶菊调配甜味。但是，蔗糖、蜂蜜的产量容易受到气候、病害等因素影响，价格波动大，且糖尿病患者不宜食用；甘草和罗汉果在我国属于既是食品又是药品的物质，甜叶菊则不能直接用于食品加工制造。为了满足各类消费者的需求，适应不同食品对不同甜感的要求，科技界致力开发研究新型甜味剂。

    二、甜味剂的种类

    甜味剂主要分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

    （一）天然甜味剂

    包括天然物的衍生物和非糖天然甜味剂。

    1. 天然物的衍生物。三氯蔗糖，甜度为400~800倍（以蔗糖为标准，下同），甜味特性十分类似蔗糖；阿斯巴甜，甜度为200倍，具有清爽的甜味，在高温下不稳定。

    2. 非糖天然甜味剂。罗汉果甜苷（罗汉果提取物），甜度为300倍，有罗汉果特征风味；甘草类甜味剂（甘草提取物），甜度为200~500倍，持续时间较长，有特殊风味；甜菊糖苷（原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊提取物），甜度为 250~450倍，带有轻微涩味。

    （二）人工合成甜味剂

    采用化学合成、改性等技术得到的有不同特性的人工甜味剂，化学性质稳定，耐热、耐酸和耐碱，在一般使用条件下不易出现分解失效现象，故使用范围比较广泛。常用的人工合成甜味剂有：糖精或糖精钠，甜度为200~700倍，明显后苦；甜蜜素，甜度为30~80倍，甜味纯正、自然，无异味，甜感产生较慢，但持续时间较长。

    三、甜味剂须按照规定的范围和限量使用

    《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了甜味剂的使用范围和用量，也明确规定了哪些食品不允许使用甜味剂。例如，糖精或糖精钠在婴幼儿食品中不允许使用。