到一个地方去，必要尝其美食，这是我的习惯，到了洛阳，也是如此。在洛阳，随处可见牛肉汤馆，可不，这里有名的牛肉汤可是不得不尝。

    到洛阳的第二天早上，我就品尝到了美味的牛肉汤，买了牛肉汤，店家还免费送一张饼或一盘饼丝。牛肉汤是刚从熬煮多日的大牛肉汤锅里盛出来的，里面有葱花、香菜末等，食客可以根据自己的口味添加食盐、辣椒油等。我轻轻喝了一小口牛肉汤，一股鲜味一下子就在口中弥漫开来，随后又轻轻咬了一口热饼，那味道真是难以言说的美妙。

    后来，我和一位洛阳老大爷闲聊，他说牛肉汤是洛阳很有特色、很有影响的美食，是豫菜中的一种，以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的牛肉汤馆很多，可以说是遍布大街小巷，生意普遍都不错。洛阳的牛肉汤，做工讲究，配料新鲜，不是一般的牛肉汤可比的。煮牛肉汤前，要将买来的牛骨头放在清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡牛骨头的水，直到水完全清澈见底后，才能把牛骨头下锅慢煮，这样煮出来的牛肉汤，洁白温润。还有，在煮牛骨头时，锅中不能放任何的佐料，否则就会破坏了牛肉汤的鲜味。

    牛肉汤其实是一种很营养的早餐。牛肉汤是用牛的骨头慢慢熬煮而成的，可以为人体补充钙质、需要的脂肪和水分。牛肉汤里还有葱花、香菜等青菜，都是清晨人体空腹时需要补充的东西。一大碗牛肉汤一下肚，腹中饥饿的人就如干旱的禾苗得到雨露的滋润一般，立刻精神抖擞，心情愉悦。

    外地人来洛阳之前，知道的是洛阳的古老和富贵艳丽的牡丹，还有洛阳的水席。我没有去品尝水席，因为我看了水席的菜品之后，觉得太麻烦，也未必合我的胃口，反而是这牛肉汤，简单而实惠。

    王吴军