在超市购买需要冷藏或冷冻的食品，可别小瞧采购顺序和贮存方式，这不仅会影响食品的新鲜和美味，还直接影响食用的安全。

    一、“冷”食品有哪些？

    “冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷却食品和冻结食品。所谓冷却食品，一般在超市的冷藏柜中出售，包装上的“保质条件”一栏往往写着“置于2～6℃”等字样，买回来需要放在冰箱冷藏室保存。所谓冻结食品，一般在超市的冰柜里出售，买回来如不马上烹调，就需要立刻放入冰箱冷冻室中。

    二、“冷”食品为什么要保“冷”？

    一是如果储藏温度超过了保质温度，微生物繁殖加快，食品会提前败坏，风味变差。二是如果温度波动，营养素和风味物质损失速度加快，包装袋里出现冰晶，食材脱水变硬，互相粘连，食品的口感变差。三是对于活菌酸奶和活乳酸菌饮料来说，离开冷藏条件后，酸度会上升，活菌数会快速下降，降低了食品的健康价值。

    三、 购买“冷”食品的注意事项

    一看食品的“保质温度”。如活菌酸奶、大部分豆制品和鲜肉、冰鲜水产品都需要在低温条件下出售。如果商家放在常温下，就最好不要购买。

    二按顺序拿取。先取不用冷藏又不怕压的，如米面粮油、常温罐头、包装食品；再取可以在室温下至少放1～2天的，如蔬菜水果等；然后取冷冻食品，如速冻饺子、汤圆、冻肉等；最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鲜肉、生鱼片等。

    三要分类摆放在购物车中。把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，这样可减缓温度上升速度。注意不同类型的冷冻、冷藏食物，要各自包严，既不要接触蔬果，也不要互相接触，避免微生物的“交叉污染”。

    四、贮存及安全食用要点

    购物回家后，尽快将食物分类放入冰箱。如不能及时放入冰箱，可采取以下措施：已解冻的鱼肉类，应尽快全部烹调，如一餐吃不完，可趁热分装成几份，分别冷冻或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及时冷藏，喝前应先加热到80～90℃；打算生吃的鱼片、鲜虾离开冷藏条件1小时以上，应改为烧熟煮透再食用，否则易引起细菌性食物中毒。