说起吃鸭子，不得不说江南。江南是鱼米之乡，湖泽众多，放养的鸭子也多，江南水泽中的鸭子整天饱食鱼虾和香稻，其食谱是极佳的，因此，江南的鸭子想不肥美都难。江南人擅长把肥美的鸭子烹调成美食，其烹调鸭子的厨艺真称得上是出神入化，江南有盐水鸭、板鸭、酱鸭，还有美味的鸭汤，这些以鸭子为食材的美食真的是把鸭子骨髓里的鲜味都给做出来了。

    处于岭南地区的广东人也喜欢吃鸭子，这里的梅菜蒸大鸭是在别处难以吃到的。梅菜味甜，而且善于吸收菜肴中的油，不仅用来蒸扣肉好，用梅菜来蒸鸭子则更上一层楼。还有八珍扣鸭，也是极美的菜肴。八珍扣鸭其实是变化了的八宝鸭子，把鸭子收拾好了，放在糯米和八珍上蒸，蒸好后品相极好，吃起来味道鲜美。

    说起鸭子美食，自然不能不说烤鸭。其实，烤鸭不只是北京才有的，全国很多地方也都有烤鸭。烤鸭的做法讲究，做烤鸭的厨师要有把一只大鸭子分成一百零八片的屠龙之技，还要有把烤鸭分成皮一碟、肉一碟的细致。而且，烤鸭吃起来味道也极好。所以，烤鸭是中国佳肴的典型形象。枣红色的大烤鸭，有着优美的长颈鸟喙和丰乳肥臀。吃烤鸭的时候，面前摆下一桌大大小小的白碟子，还有面酱、葱丝、黄瓜条、荷叶饼，都码得整整齐齐的。吃烤鸭时要正襟危坐，一手拿荷叶饼，一手拿筷子，将鸭子、黄瓜、葱丝分别放好，才可以吃。

    吃烤鸭是中国人传统而正宗的行为艺术，若是讲究起来，吃烤鸭要坐在硬木椅上，摆一张八仙桌，这样做其实是为了营造一个古色古香的环境，吃起烤鸭来才能气定神闲，烤鸭的味道不油不咸，鸭味浓厚，洋溢着人间烟火味。

    王吴军