在生活中，人们喜欢通过爆炒、油炸、油焖等方式烹饪食物，殊不知，过高的油温会使食物的营养大打折扣，同时，高温烹饪下产生的油烟也会影响人们的健康。

    其实，温和的烹饪方式也能做出美味的食物。比如，肉类食物可以通过“焖、炖、蒸”的方式保存其柔嫩的质地。裹上米粉的肉类可以制作成粉蒸鸡肉、粉蒸鸡翅，肉质鲜美；压力锅焖炖的红烧肉，口感也很不错。同时，蔬菜也能通过同样的方式进行烹饪，将其切成段或丝，伴少量面粉，在锅里蒸几分钟后拌上芝麻油、辣椒油等调料，能保留其最原始的美味。

    除了“焖、炖、蒸”，烹饪食物还有新招。在锅里放半碗的水或肉片汤，再放一勺炒过的油，刚烧开时直接放菜进锅，接着再翻炒食物。若担心菜无法炒熟，可盖上锅盖焖煮1分钟，随即打开再次进行翻炒，关火后放入调料即可。这种烹饪方法称为“水油焖菜”，它能让食物均匀地沾上油脂，减少过多的油量摄入，一些难以咀嚼的蔬菜通过焖煮的方式，口感也有所改善，同时，焖煮的烹饪方式还能减少油烟的烦恼。

    中国农业大学食品学院

    营养与食品安全系副教授 范志红