勤俭节约是中华民族的传统美德，但这一点放在饮食上，却不见得是好习惯。尤其是老年朋友们要特别注意：以下一些过于节俭的饮食习惯可能会对健康造成重大影响，应提高警惕并加以纠正。

    剩饭剩菜，最好在6小时内吃完

    很多老人喜欢将剩饭剩菜放在冰箱好几天，每次吃时又反复加热，这种做法非常不利于健康。炒熟的菜放置太久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一类很强的致癌物。因而隔夜菜，尤其是绿叶菜，不要吃剩的。同时，老人的胃肠功能都很脆弱，吃剩饭剩菜会导致胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引发其他的疾病，所以要改掉这个不好的习惯。

    居家过日子，难免会有剩饭剩菜，食用剩饭剩菜一定要注意方法。原则上是剩荤不剩素，尤其是绿叶菜、凉菜尽量当顿吃完。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存。剩下的炒菜、炖菜、汤，必须先在锅里烧开，装在有盖的容器里，凉透后再放入冰箱冷藏。剩菜存放时间不宜过长，最好在6小时内吃完。吃前一定要回锅热透，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。菜入口后如果味道变了，应立即扔掉，千万不能食用。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。

    吃咸菜，最伤心脏和肾脏

    咸菜凭借独特的重口味，成为很多胃口差的老人的首选。殊不知，腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐，含盐量很高。老人身体组织器官防御能力下降，常吃咸菜、腌菜会使致病细菌侵入身体，容易导致血压升高；会升高血液中胆固醇的含量，促进动脉粥样硬化；会伤害胃黏膜，有胃癌的危险；会降低身体免疫力，促进身体钙质的流失，出现骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的就是肾脏和心脏。

    如果实在喜欢吃咸菜，吃前要将咸菜用水煮2～3分钟，或在开水里焯一下，可减少摄入亚硝酸盐。老人一定要控制每日盐的摄入量，饮食一定要低盐低油，多食绿叶蔬菜，多喝水。儿女们要用心开导老人，讲清常吃咸菜和吃盐多的害处，使老人慢慢纠正不良饮食习惯。

    腐烂变质水果，必须果断扔掉

    水果营养丰富，口感又好，颇受大家的“宠爱”。但上年岁的老人，苦日子过惯了，有时水果烂了，却不舍得扔掉，把烂的部分切掉继续吃，认为腐烂的部分已经去除，吃掉余下的也无大碍。这是一种错误的观念。吃了烂水果中的真菌毒素，会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重者还会发生抽风、昏迷，危及生命。但并不是所有变烂的水果都不能吃，要区别对待。

    磕磕碰碰而损伤的水果，变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，使伤口出现特别的颜色。这种水果只要在碰撞后没有霉变，短时间内吃完，不会影响健康。

    储藏不当造成冻伤的水果，也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但并没有细菌繁殖，只要没有霉变，是可以食用的。

    微生物侵染造成水果腐烂变质的部分超过1/3，各种微生物和真菌都会在水果中加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。此时一定不能食用，必须果断扔掉。水果怕干、怕水、怕热、怕冻，可用5种方法保存：

    1. 保留每个水果的袋子或套子，防止碰撞和摩擦。

    2. 用保鲜膜包裹，包裹后可以适当控制氧气的量，降低水果呼吸速率。

    3. 放置于阴凉通风处或冰箱，千万不要放在高温、高热处，温度高会造成致腐性微生物繁殖速度加快，加剧水果的腐烂变质。

    4. 不要密集堆放，如果水果堆放在一起，就会产生乙烯聚集，果实就会熟得快，腐烂快，要放得分散一些。

    5. 如果不是马上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，水果表皮的果胶有抵御微生物的作用，清洗会把它去除掉，使水果水分流失、易腐烂。

    火箭军特色医学中心心血管内科

    主任 胡桃红（莫鹏 整理）