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2018年12月27日 星期四
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苏州人的冬至美食

    “冬至大如年”,苏州人很重视过冬至。祭拜祖先,吃“冬至团”是必不可少的。冬至节前,苏州家家户户磨粉制团,以糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝等为馅料,名为冬至团。冬至团寓意为“团团圆圆”,吃冬至团也是保佑平安,祈求好运气。隔夜喝了冬酿酒,早起吃过冬至团,一年之中的寒冬开始了。

    冬至夜,全家人团聚在一起,要吃“冬至团圆饭”。菜特别丰盛,且菜名取得都十分喜庆吉利。蛋饺称“元宝”,肉圆称“团圆”,线粉称“金链条”,鸡称“朴朴腾”,鱼称“吃有余”,黄豆芽称“如意菜”,青菜称“安乐菜”,饭内放黄豆,称“元宝饭”,饭碗内预先放两只热荸荠,吃饭时夹出来,称“掘元宝”。这顿饭吃出的是美味与祥和。

    苏州人一年四季要吃四块肉。春吃酱汁肉,夏吃荷叶粉蒸肉,秋吃扣肉,到了冬至时就得吃酱方。所谓“方”,方肉,大肉也,无方不成肉。这酱方好不好,关键就在于方不方,然后就是酥烂程度。主料是五花肉,采用腌、煮、焖、蒸等烹饪方法而成。这酱方肥肉爽滑不腻,瘦肉香而滋润,肉皮入口即化,吞下去满口余香。

    这些美味的冬至食谱,延续着渊远的吴地风情,诠释着民俗文化里的古老与别样。

    张帮俊

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