筷子选择很多，竹筷、漆筷、木筷、金属筷……由于材料不同，在使用时可能会造成一些风险。哪一种有致癌风险？哪一种会伤肝？而哪一种材料的筷子最安全？我们来听听医生怎么说。

    原木筷  原木筷是我们大多数家庭最常选择的筷子品种。但是广东的小伙伴们要当心了，岭南地区天气潮湿，特别是回南天时，木筷很容易滋生黄曲霉。黄曲霉产生的次生代谢物——黄曲霉毒素是目前发现的毒性、致癌性最强的天然致癌物。木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。我们家庭常用的木砧板也会有这样的问题。

    医生建议  1. 筷子要彻底清洗干净；2. 经常拿出筷子，在太阳下暴晒；3. 经常使用消毒碗柜消毒筷子；4. 木筷使用半年最好更换。

    漆筷  漆筷由于颜色、图案绚丽多样，深受很多家庭的喜爱。但是漆筷表面上涂有一层漆，长期使用漆有脱落风险。这些漆中往往含有重金属，摄入人体后，在代谢的过程中会增加肝脏、肾脏负担。

    一次性竹筷  一次性竹筷是外卖的标配。一次性筷子也常被叫作“卫生筷”，它真的卫生吗？其实未必。一次性竹筷的加工常常是在小作坊，加工过程中会加入滑石粉，让它和筷子一起搅拌，起到干燥、抛光的作用，这样出来的筷子就会变得很光滑。但这样生产出的一次性筷子会有很多化学物质残留在筷子的表面、渗透到筷子里面，给人体带来很大的危害。以滑石粉为例，进入人体后，会加重肝脏代谢负担，量的累积会使人得胆结石。

    金属筷  经常吃韩国菜的小伙伴对金属筷都不陌生。从卫生、健康的角度看，金属筷应该算是最为健康、卫生的。和竹筷、木筷相比，金属筷子一般是不锈钢的，比较光滑、相对来说不容易滋生微生物。不过，事物都有两面性，金属筷子比较光滑了，而且比较重，所以夹菜有时候不容易夹起来，需要使用一段时间才能适应。

    中国医科院肿瘤医院肿瘤内科主任医师周立强表示，木制或竹制的筷子本身并不会长“黄曲霉菌”，但如果平时筷子清洗不干净，残留的饭粒也有可能滋生“黄曲霉菌”。从这点上来说，不管是新筷子还是旧筷子，如果不消毒清洗干净，都存在相同的危险。归根结底，家庭使用筷子的安全性关键还在于日常清洗和消毒。

    广州中医药大学第一附属医院

    肛肠科副主任医师  孙锋

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    如何清洗筷子？

    1. 把筷子分双清洗，不要用力搓，即便是家庭使用的筷子，也最好做到专人专用。如果是耐高温的木质、树脂或塑料筷子，清洗干净后也可以放在微波炉内转3分钟，这样可以达到杀菌的目的。

    2. 准备一块专用的擦筷子布，每次清洗后将筷子擦拭干净，然后放在碗架上散开晾干，最好能定期消毒。最后把筷子头朝上放进竖立放置的筷笼中。筷笼要存放在通风干燥的地方，以防霉菌污染。

    此外，每周将筷子放在沸水中煮半个小时，之后放在空气中晾干再使用，这样可以达到很好的消毒目的。

    徐文