秋葵是一种营养价值较高的蔬菜，与其他大多数蔬菜相比，它最大的营养优势既不是维C（4毫克/100克）也不是钾（95毫克/100克），甚至也不是胡萝卜素（310微克/100克），而是膳食纤维。

    秋葵膳食纤维含量为3.9克/100克（也有数据说是4.2克，估计与秋葵老嫩程度有关，蔬菜越老则膳食纤维含量越多），远高于其他常见蔬菜，比如菠菜膳食纤维含量为1.7克/100克，西红柿为0.5克/100克。

    更为重要的一点是，秋葵含有的是高比例的可溶性膳食纤维，就是吃起来有点黏糊糊滑溜溜的物质。这样的可溶性膳食纤维在小肠内无法消化吸收，吸附能力较强，可以干扰葡萄糖和胆固醇吸收。这对降低餐后血糖有帮助，所以很适合糖尿病患者。当然，其作用绝不会像商家鼓吹的那么大，并非糖尿病专用蔬菜。

    另外，可溶性膳食纤维还能抑制胆固醇吸收，对降低血液胆固醇有好处，高血脂患者也可以多吃一些秋葵。

    大连市中心医院营养科

    主任医师  王兴国