香葱，属小葱类，植株较矮较细小，故又名小葱、细香葱，长江以南地区普遍有栽培，在南方使用极广，是烹调各种汤类不可或缺的调料，也是制作鸡鸭鱼肉等荤食时经常用作解腥的调料品。用香葱煎饼、煎蛋或炒蛋，或在汤麺、米粉中加入少许香葱，其味更加醇香诱人，使人食欲大增。

    香葱入药其历史极为久远，在东汉时期成书的药物学著作《神农本草经》中，即有“葱茎”的记载，唐代即有以“葱叶”、“葱茎”分别入药的描述。称本品味辛、性温、无毒，主入脾、胃经，具有通气发汗、散寒解表之功，可用于风寒感冒所致的鼻塞、流清涕、打喷嚏或头痛等症，常与淡豆豉配伍用，称葱豉汤，或与生姜、红枣煎汤饮服，对单纯性风寒感冒初起之时均是有效的。而且还可与生姜一同捣烂外敷，用治关节炎或扭伤，并可将葱白茎炒热后用布包裹熨之。

    现代药理研究发现，葱白含有丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物及果胶物质，具有降低血脂、杀菌抑菌及防癌作用；葱叶有抗辐射、清除毒素、强健肌肉等作用。但表虚多汗者应慎用。

    药剂科主任药师  刘绍贵