端午临近，又到了家家户户吃粽子的时节。不过，对于糖友来说，吃粽子可得悠着点，否则不仅无法享受美食，还可能对病情不利。

    有人会说，糯米相对大米更不易消化，为何容易升高血糖呢？其实，影响血糖升高的不是米的种类，而主要和淀粉的构成有关。淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，其中支链淀粉含量高的淀粉，口感比较粘稠，也更容易升高血糖，而糯米中支链淀粉含量就比较多。另外，支链淀粉在消化吸收的过程中和酶接触的位点比较多，所以相比吃同等量的大米，糯米更容易被迅速地分解为葡萄糖进入血液，因此升血糖的速度也会更快。

    那么，糖友该怎么吃粽子呢？

    首先，不要选择豆沙、蜜枣等甜味粽子，可以选择咸味粽子、叉烧肉肉粽或者大枣粽子，属于大枣的天然甜味，比加糖的会好很多。

    其次，吃粽子时不要沾白糖，白糖只会增加血糖的升高。吃粽子时也不要同时吃很多甜味较高的水果，一天水果的量应控制在200克左右，相当于一个中等大小苹果。最好搭配一杯清淡的茶，如绿茶、普洱茶等，可以起到解腻促消化的作用。

    最后，建议搭配一份绿叶蔬菜。粽子完全可以代替一餐的主食，最好放到早餐和午餐食用，如果吃肉粽的话，一般油脂含量会偏多，因此蔬菜的烹调要减少油和盐的用量，同时搭配一些菌类，可以增加一餐的饱腹感，同时避免多余热量的摄入。

    当然，现在也有很多糙米粽、杂粮粽也是很不错的，或者如果条件允许的话,自己包粽子也不失为一种有趣又健康的方式。

    首都保健营养美食学会讲师

    刘红利