对于高血压患者而言，任何单一食物对缓解病情都是无效的，必须调整饮食习惯，做到“高钾低钠”才行。“低钠”即减少与盐相关的含钠食物的摄入，如盐、味精、酱及各种咸味零食等等。“高钾”则是指患者每天要吃到3100毫克以上的钾（几乎是普通人的1.5倍）。新鲜蔬菜含钾很丰富，是膳食钾的主要来源，所以务必多吃新鲜蔬菜，每天至少吃到750克或1000克以上的蔬菜。

    首选绿叶蔬菜，如油菜、菠菜、空心菜、韭菜、茼蒿、小白菜、生菜等，一方面钾含量高，一方面能量低，维生素、矿物质、膳食纤维含量又很丰富，推荐每天摄入300克。举例来说，每100克菠菜含钾311毫克，如果每天摄入300克菠菜，就可以达到930毫克以上，几乎是全天钾摄入量的1/3了。

    各种鲜豆类也不错，如毛豆、蚕豆、扁豆、豌豆、豆角、黄豆芽等，特别是毛豆，每100克含钾478毫克，几乎是蔬菜中的高钾冠军。但由于能量略高于绿叶蔬菜，所以在数量上不宜过多。

    菌藻类也可以经常吃，如鲜蘑、金针菇、榛蘑、口蘑等，除了高钾之外，蛋白质含量也很丰富，素食者应该多摄入一些。

    茄瓜类可以做加餐，如甜椒、茄子、西红柿、苦瓜、南瓜、黄瓜等，好处是水分含量大，能量很低，特别适合需要控制体重的高血压患者。

    此外，要达到750克或1000克以上的蔬菜量，还有以下一些方法和注意事项：

    1. 每餐都有蔬菜，全天5个品种以上。

    2. 每个菜肴都搭配蔬菜，比如西红柿炒鸡蛋、西兰花炒肉等。

    3. 将“生”的蔬菜作为零食吃，比如黄瓜、西红柿、圣女果等。

    4. 用蔬菜食材榨汁，作为饮料用，像西芹、苹果、胡萝卜混合榨汁的味道就不错。

    5. 尽量食用当季新鲜蔬菜，多多变换蔬菜的种类。

    大连市中心医院营养科

    主任医师  王兴国