有的人认为茶叶只要保持干燥，不受潮气的侵袭，便可长期保存了。但实际上有的绿茶虽然长期保存在干燥的环境中，在饮用时仍然出现茶叶变黄、变褐，香味丧失，甚至不能饮用的情况。这是怎么回事呢？

    原来，要保持茶叶在贮存中不变质，除干燥以外，还有避光和低温的要求。贮存茶叶，最适宜的温度是0℃~5℃，温度过高，会使茶叶中的氨基酸类、糖类、维生素和芳香物质发生化学反应，使茶叶失香变味。据研究，温度每升10℃，茶叶中的这种反应速度会加3~5倍。另外，新茶买回来后，应立即装入不透光、不透气的密封容器内，并置于低温干燥处，这样，才能较长时间的存放，保持其应有的清香和鲜味。

    杨吉生