三合油  把50克酱油、10克米醋和10克香油依次倒入碗内，加少许味精调匀即成。

    花椒油  取花椒、花生油各适量。将花生油倒入锅内烧热，放入花椒，待炸出香味后捞出花椒即成。

    葱姜油  将葱和姜均切成细丝，先将姜丝放入油锅内炸至焦黄色，再放入葱丝炸至葱味溢出，把姜丝和葱丝拣出，即成葱姜油。

    辣椒油  把红辣椒切成末并用热水泡一会儿，捞出沥干。将豆油放入铁锅内烧热，投入葱、姜炸黄后捞出（以提高豆油的香味）。锅离火，待油温降至40℃左右时，投入辣椒，用慢火炒至红色，香辣爽口的红辣椒油就做好了。

    杨吉生