名扬四海的“狗不理包子”“扬州汤包”等都以面粉作包子皮，而豆腐皮包子则少为人知，其实在《红楼梦》第八回中就有详细描述。文中，宝玉问晴雯：“今儿我那边吃早饭，有一碟豆腐皮儿的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我晚上吃，叫人送过来的。你可见了没有？”这里说到的就是豆腐皮包子。

    制作豆腐皮包子时，最好使用新鲜的豆腐皮，柔软适中，豆味清香。干制豆腐皮则要用清水泡软，而后制成圆形包子皮。具体方法为：豆腐经过加热再用小火煮浆浓缩，注意不要使浆液翻滚，应保持浆面平静。在通风作用下，豆浆内层热外层凉，富含豆油的浆面自然凝固成薄膜。将凝固的薄膜用细竿揭出晾干，便成豆腐皮，放在干燥室内充分干燥即为干成品。

    豆腐皮质量等级较多，先揭的一层色黄亮，口味醇香，为一级品，一般为制作豆腐皮的主要原料。以后揭的为灰黄色、灰白色，逐渐降为二级品、三级品。豆腐皮经煮沸、浓缩，其消化吸收率可提高到96%，与鱼、肉、蛋相媲美，且不含胆固醇，是高蛋白、高不饱和脂肪酸、低脂肪、低糖的理想营养食品，亦可作为高血压、高血脂、糖尿病患者的理想早餐。

    江太发