秋天到，鸭儿肥，每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富。中医认为，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，在这天干物燥的季节，实乃滋补之上品。

    鸭肉素以雄者为良，老者为佳。每 100克中含水分 75%，蛋白质 16.5克，脂肪 7.5 克，碳水化合物 0.1克。其蛋白质含量与瘦肉相当，但热量脂肪却远远低于肥瘦肉。且富含钙磷铁锌，B族维生素等多种元素，对于老年人尤其是三高患者，以及健身减肥人士都是很好的选择。

    鸭子做法很多，除了闻名遐迩的南京桂花鸭、北京烤鸭、常德酱板鸭等，可烧可烤，可卤可酱，可蒸可炖，可谓花样繁多。那么，美味营养的鸭肉到底怎么吃才最为健康呢？

    其实，鸭肉甘、平，微咸，入肺、脾、肾经，具有补气益阴、利水消肿的功效，非常适合药用。这里我给大家推荐几种鸭肉菜肴的食疗做法，希望在日渐凉意的深秋中，给大家带来一些滋补的美味乐趣。

    首先来一道大蒜老鸭汤，对于患有慢性肾炎、水肿的朋友具有良好的疗效。具体做法：取 3年以上绿头老鸭一只，去毛，剖腹去肠杂，然后在鸭腹中填入 4至 5球大蒜头，文火慢煮，直至烂熟。出锅后，吃酥烂鸭肉，取蒜喝汤，鲜美之极。

    接下来采用炖煮的方式再来做一道菜。备雄鸭一只，黄精 60克。将黄精洗净，布包。鸭子洗净切块，两者加水同炖至鸭肉烂熟后去药包，吃肉喝汤，可养阴益肾，治肺燥干咳，最适合秋季进补。

    最后，咱们来品尝下清蒸的做法。白鸭一只，去毛、肠等杂物。将白米搭配生姜、辣椒填进鸭腹中，口味重的朋友可以加入酱汁。随后上火清蒸，醇香四溢。不同于之前两道鸭肉美食以喝汤为主，这道清蒸鸭肉适合大快朵颐，最是舒爽。这道菜对于治水气胀满浮肿，小便涩少疗效显著。

    总的来说，现在秋高气爽，正是食鸭的最佳时节。不过需要特别注意的是，当受凉感冒未痊愈，胃部冷痛、腹泻清稀、寒性痛经时，鸭肉暂时就不适合了。

    长沙市中医医院（长沙市第八医院） 国家二级营养师  唐吉