每当深秋，吉林家家户户都有腌制蒜茄子的传统习惯。它虽然是登不了大雅之堂的小菜，却也得到人们的偏爱，因其便于制做，是人们进餐不可少的咸菜。

    做法：    

    1、选用比较嫩小的茄子，用水洗净后放锅中蒸熟，取出晾凉。

    2、把大蒜（最好选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜）剥去皮，用刀拍一下，放蒜罐里捣碎，加精盐、味素拌匀。

    3、把蒸好的茄子从中间撕成两半，夹上兑制好的蒜泥，摆在盆或坛子里，放在凉爽的地方腌几天，即可食用。存放时，温度不宜过高，否则茄子会变酸。

    汤明建