针对糖尿病人群，我首推的一种食物便是荞麦面。荞麦中含有芦丁，芦丁有降低血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。将荞麦面煮熟，搭配能够提供丰富维生素、矿物质等营养素的金针菇、苦菊、紫甘蓝等蔬菜以及低脂肪蛋白质的虾仁，不仅美味，且营养丰富。下面我们就来看一看这道荞麦凉面怎么做吧！

    主料  荞麦面、苦菊、金针菇、紫甘蓝、虾仁适量。

    辅料  白芝麻1勺、生抽3勺、料酒1勺、芝麻油2勺、柠檬汁1/2勺。

    制作步骤  1、锅中烧热水，放入金针菇焯烫1分钟，过凉备用；2、将鲜虾仁放入沸水中焯烫1分钟至变色变熟；3、沸水中加入适量食盐，放入荞麦面煮熟，捞出过凉水备用；4、将所有调味料混合，与荞麦面和蔬菜等搅拌装盘即可。

    制作和食用应注意以下几点：

    1、生抽中含有盐，所以调料汁的时候不需要额外加盐。

    2、煮荞麦面时，水中放入少许盐，可以让荞麦面更加筋道有嚼劲。

    3、荞麦属于粗粮，一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

    国家高级公共营养师  董璠