现代生活中，由于不健康的烹饪习惯，经常在厨房做饭做菜、洗洗涮涮的人罹患呼吸系统疾病甚至癌症的几率，比常年与油烟打交道的厨师还要高。那么，厨房里有哪些健康隐患呢？

    有害物质无法释放是祸首  在家庭装修时，厨房常常是大家易被忽略的边缘地区。人们往往花大价钱在客厅、卧室的精美装潢上，认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多，只要有厨具就足够了。但专家提醒，装修时，厨房应该是花钱最多的地方。从锅碗瓢盆到油烟机无不影响着“煮男”、主妇的健康。

    调查发现，在中国，户内燃烧生物燃料是农村妇女一些慢性肺部疾病发病率增高的重要因素，这与农村地区长期使用生物燃料，同时室内通风不足有密切关系。该研究给大家一个警醒：无论是柴火、煤气还是天然气，这些生物燃料在燃烧过程中释放的有害物质得不到有效疏散，会大大增加人体患慢性肺部疾病，甚至肺癌、鼻咽癌等恶性肿瘤的几率。所以，不通风的环境加上某些不健康的烹调习惯，使得经年累月“献身”厨房的主妇成为此类疾病的高危人群。

    散发油烟易致癌  一方面是燃料燃烧分解产生的有害物质，一方面是炒菜过程中产生的油烟。做饭时用以供能的燃料在燃烧分解时，会产生一氧化碳等有害气体，但对健康损害更大的则是烹饪过程中的油烟。

    油烟致癌与食用油在高温下的突变有关，食用油本身的一些成分在高温下会释放丙烯醛等致癌物质。温度越高，产生的丙烯醛越多，加之中国人以爆炒为主、用油较多的饮食习惯，就更增加了这种危险。长期吸入油烟等有害物质会造成多种疾病，主要的是呼吸系统的病变，症状包括鼻塞、流鼻水、头痛、咽部不适、经常咳嗽等，还会引起肠胃功能不良、胸闷、食欲不振等，严重的则会导致肺癌和鼻咽癌。

    因此，要注意正确使用油烟机。比如，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开；不要刚炒完菜就关闭油烟机，应该让油烟机再工作3-5分钟，对油烟中可能尚存的有害物质做到完全吸净。此外，在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法也能减少厨房油烟。

    董芳