砧板多选用红毛柳树，南方的橄榄树、银杏树、椴树等，其中银杏树为最好，它质地坚密，斩、剁时木屑不易脱落，有韧性，经久耐用，价格昂贵。可以用下列办法保养砧板。

    ■新砧板应先用盐水涂于表面或浸在盐水内1小时左右，使木质收缩，质地更为坚实耐用。

    ■刚买回的砧板为防止以后开裂，可用粗铁丝沿周边上、中、下固定三道，或者用新鲜的厚猪肉皮沿周边包裹一卷，连接处用铁钉固定。

    ■使用砧板时，不可专用一处，应四周旋转使用，以免发生凹凸不平；另外注意正反两面变换使用。

    ■如发现砧板凹凸不平明显时，应该用铁刨轻轻去除凸起部分，不要用斧头砍，以保持砧板表面平滑。

    ■砧板使用后，要刮清擦净，立放在厨房吹干。

    ■砧板长期不用时，应取塑料袋密封包装存放，以防风干裂口。

    ■见砧板面有干裂纹或裂口时，即将砧板立即放淡盐水中浸泡片刻，或在裂口处撒上细盐，可有效保养砧板。

    李志良