奶茶，兼具牛奶与茶的双重营养，香味浓郁可口，深受人们喜爱。3月初，长沙知名连锁饮品店“茶颜悦色”德思勤店被查出违规使用食品添加剂“氧化亚氮”且涉嫌无证经营被关停，随后，“茶颜悦色”又被连续爆出至少5家门店存在无证经营的乱象。放眼全国，奶茶行业黑幕曝光不断，市售美味可口的奶茶到底是如何制作的？不合格的奶茶会对我们的身体健康造成什么影响呢？

    奶茶，顾名思义，是将牛奶与茶作为基本原材料混合的一种饮料。然而，很多市售的奶茶却根本不含牛奶和茶，而是将奶精、果味粉、糖浆、香精等和水混合调制而成。奶茶的奶香味源自于奶精。奶精是国家允许使用的一种添加物，但在用量上要严格控制，其主要成分是氢化植物油。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，其对人体的危害主要有两方面：一方面，反式脂肪酸在人体内代谢困难，可长达51天，而普通脂肪的代谢仅需要7天；另一方面，如果长期大量食用含有反式脂肪酸的食品，会增加肥胖、糖尿病、心血管等疾病的患病风险，对青少年的生长发育也会产生不利影响。

    此外，奶茶的含糖量也很高，一般是在调制过程中加入焦糖或白砂糖，而一些不良商家为了降低成本，用糖精或甜蜜素等食品添加剂进行替代，虽然这些是国家允许使用的食品添加剂，但其本身存在安全性问题。而且，商家在使用时往往没有在用量上进行严格控制。即便不使用食品添加剂，长期喝含糖量高的奶茶，也会增加肥胖、糖尿病、龋齿、痛风、高血压等疾病的发病风险。

    总的来说，对于市售不合格的奶茶，蛋白质含量低（几乎不含蛋白质），含糖量高，且添加了多种人体不需要的食品添加剂，是一种营养价值和营养素密度都很低的饮品，所以，我们应尽量避免或少量饮用。如果有条件，在家自制奶茶是很不错的选择，不仅卫生安全且营养美味。那么如何自制营养奶茶呢？

    自制奶茶的方法很简单，奶茶的制作一般选择红茶，可以取红茶叶4-6克或红茶包1包，用滚水浸泡2-3分钟，然后滤掉茶包，加入1杯牛奶，再加入适量焦糖或细砂糖，拌匀即可。要泡热奶茶，可以用热牛奶或者加入牛奶以后稍加热，泡冰奶茶则需要在冲泡红茶时减少滚水的用量，最后再加入冰块，一杯浓郁香醇的营养奶茶就制作好了。茶叶、牛奶和糖的量都可以根据自己的口味进行增减，但应注意尽量减少糖的用量，《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每人每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。当然，除了奶茶，还有很多可以自制的营养饮品，比如将核桃、花生和牛奶放入豆浆机中做成核桃花生牛奶，其中，牛奶可以补充优质蛋白和钙，核桃与花生均含有丰富的B族维生素和维E以及磷脂，可防止细胞老化，能够改善大脑功能，增强记忆力及延缓衰老。当然，因为核桃和花生的油脂含量较高，应控制加入的量。

    通过以上制作方法可以看出，自制营养饮品应遵循“控制总能量，食材多样化，减少糖用量”的基本原则，具体搭配可根据个人喜好。

    国家高级公共营养师  董王番