咱们先看下蛋黄派的原材料：面粉、鸡蛋、起酥油、棕榈油、白砂糖等。

    蛋黄派之所以松软，是因为其中添加了起酥油的缘故。现代食品加工企业利用人工催化加氢的方法，把一些不饱和脂肪酸含量很高、室温下呈现液体的植物油转变成室温下呈现固态的油，就成了食品工业中常见的起酥油，又称氢化植物油。起酥油不容易发生氧化，所以可以帮助食品延长货架期。美国堪萨斯州大学实验室研究员和江南大学食品实验室相继研究发现，起酥油可以阻止淀粉因子的聚集重结晶，而不添加起酥油的面团膨胀率则迅速降低。由此可见，起酥油可以增加面包的膨胀率和酥脆性。此外，起酥油会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸无法被身体分解，也无法代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血液壁上，容易堵塞血管。由于起酥油提供的能量1克油脂富含90大卡左右，属于纯能量食物，若吃几块蛋黄派再正常吃饭的话，摄入的能量就会比自身消耗的能量要高很多，从而导致肥胖。若儿童摄入过多富含反式脂肪酸的食物，则会造成中枢神经系统的生长发育障碍，引起孩子智力和敏感度下降。

    蛋黄派香甜可口，其中必不可少的成分是白砂糖。世界卫生组织强烈推荐，成年人或者儿童，每天摄入糖不要超过25克。而在乐天蛋黄派营养成分表中写着：每100克蛋黄派中富含45.2克的碳水化合物。在学术界，碳水化合物的定义可以简称为“糖”。而摄入100克乐天蛋黄派，就相当于摄入了45.2克糖。这个量几乎等于推荐日摄糖量的2倍。事实证明，在膳食中增加糖的含量与体重成正向关联，世卫组织说：“有确凿证据表明，限制添加糖的摄入，可降低超重、肥胖和蛀牙的发生危险”。

    蛋黄派还是一个高能量杀手。除了上面提到的起酥油，蛋黄派中还含有棕榈油，棕榈油和起酥油一样，也属于纯能量食物。且棕榈油还有一个特点，就是吸收率非常高，人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%。所以，人体摄入富含棕榈油的食物更容易肥胖。

    蛋黄派不仅能量惊人，且营养价值非常低。业内人士称，糕点业口感较好的蛋糕，其鸡蛋所含比例达到30%至50%，有的甚至更高，而鸡蛋含量越高，保质期就越短，比如很多蛋糕保质期仅为3天左右。业内人士表示，为了保证携带方便，蛋黄派的保质期往往会相对较长（大多在6个月左右），但是其口感、品质就难以保证。

    国家二级公共营养师  李菲