茄子怎样炒不变黑？

    炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不易变黑，味道浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70℃，茄子中的酶就大部分失去了活性，也就减少了和氧气接触变黑的可能。再加上番茄中的维C和醋里的酸，酶就彻底没有“作乱”机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样能保持比较好看的颜色。

    不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或凉拌的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

    做葱花鸡蛋饼
    面糊均匀少用油

    做葱花鸡蛋饼的方法很简单，准备4个鸡蛋，140克左右面粉，盐、水、葱花适量。鸡蛋加盐打匀，加入面粉。往面粉中添水，至浓稠度适中，加入葱花，搅拌均匀。面糊的稠度很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快，因此一定要掌握好面粉和水的比例。锅内倒入少量油，将面粉倒入中央，在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢转动锅底，塑成圆形。注意煎饼时不要倒入太多油，否则面糊会很快成熟，在还未转动锅底时就已成型，无法做出漂亮的饼形。热锅时用大火，煎饼时宜改小火慢煎。

    邓菲