在众多蔬菜中，韭菜有着“春菜第一美食”之称。韭菜含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1—2倍。粗纤维不但能促进肠蠕动，有通便作用，可治疗便秘，还能与肠内的胆固醇结合而排出体外，因此又具有降低血胆固醇，预防和治疗心血管疾病的功效。韭菜中含有的挥发性精油、硫化合物，既是韭菜香气的来源，也是降血脂及扩张血脉的重要物质，适用于治疗高血脂及冠心病。

    但是，吃韭菜的时令很有讲究。随着春季逝去，夏季来临，最好少吃或者别吃韭菜。民间有韭菜“春食则香，夏食则臭”之说。尤其是夏季的韭菜受农药污染较严重，因为韭菜属于“多虫蔬菜”，菜青虫、地蛆等害虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，往往会选择高毒农药，从而导致农药残留，食用时存在一定的安全隐患。

    裘影萍