2003年以来，一份名为“世界卫生组织公布的十大垃圾食品”的名单在国内广为流传。油炸类食品、烧烤类食品、腌制类食品等人们日常消费的食品均赫然在列。然而，近日世界卫生组织正式澄清说，其“从未发布过垃圾食品名单”。所谓的“十大垃圾食品名单”纯属子虚乌有。

    世卫组织负责人介绍，有大量文件和充分的证据证明，高盐、高糖和高脂肪的饮食习惯将导致肥胖，以及高血压、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。因此，世卫组织建议：多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果和谷物；减少盐、糖和脂肪的摄入。同时，建议选择不饱和脂肪，而避免反式脂肪酸的摄入。

    对此，国内食品专家也指出，科学营养界并无“垃圾食品”的概念。不恰当的烹饪方法、过量或不均衡的“垃圾吃法”，才使得食品成为影响健康的“垃圾”。中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松就认为，“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣曾指出，一些零食虽有隐患，但并非不能吃。“每一类都可划分为3个推荐级别，人们根据其级别选择能吃什么，吃多少。”

    第一类为可经常食用的，指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。第二类为可适当食用的，营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。第三类为不推荐食用的，含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险。

    ■相关链接

    学会吃，让食品不“垃圾”

    蜜饯类食物：质量合格的蜜饯类食物并非完全不能吃。当想用快捷、健康的方式摄取足量的糖分时，果脯是个不错的选择。不过，蜜饯含糖量高，患有高血糖的人尽量不要吃。

    腌制食品：国家二级公共营养师杨文娇表示，酱菜和腌菜，少量吃是可以的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可帮助降低亚硝酸盐水平，酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。

    烧烤类食品：美国普度大学农业与生物工程系博士云无心认为，烧烤类食品中的致癌物质含量与烹饪方式有关。实验证明，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果让香肠和火相隔5厘米，这个值就会降到0.67。如果把香肠放在火的侧面，苯并芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本来的含量相当，这样的烤法就几乎不产生苯并芘。

    油炸食品：北京中医药大学东方医院营养科医生魏帼表示，可乐和炸鸡，可偶尔作为改善口感的食物，但要注意食用的量和搭配的食物。万一一顿吃得太多，没有控制住，增加运动就好了。