香椿是香椿树的嫩芽，营养价值非常高。

    新鲜香椿芽的季节性很强，一般谷雨过后就不能食用，很多喜欢吃椿芽的人选择腌制或速冻保存。自己腌制，不仅能保证安全卫生，且能长时间保持仍然翠嫩鲜香，营养流失也会大大减少。

    ●选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。

    ●通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

    ●用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

    ●腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，就要冷冻。

    ●腌香椿芽要腌制7天以上再食用，为提高营养价值，最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

    ●用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

    ●如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

    郭易苗