事件一：3月18日，广东惠州市仲恺高新区水围村一家废品回收站的3名工人，在吃完晚饭后集体出现干呕、恶心及面色和皮肤发青发紫等现象，3人随后被紧急送到惠州市中心人民医院，后确诊为亚硝酸盐中毒。

    事件二：6月3日下午，陕西省府谷县第三中学数十名学生食用校外豆腐皮等卤制品后出现腹泻、呕吐等症状，49名学生被送往医院治疗，疑似食物中毒。

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    以上列举的是今年上半年我国发生的两起食物中毒事件。据卫计委通报，2013年通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告152起，中毒5559人，死亡109人。2014年第一季度共收到食物中毒事件报告19起，中毒462人，其中死亡21人。可见，食物中毒每年都有发生，给人们的健康和安全带来较大威胁。

    为了防范食物中毒的发生，我们有必要了解下面一些知识。

    1、什么是食物中毒？

    答：食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

    2、食物中毒有何特征？

    答：一般发病突然，中毒者有共同的就餐史，发病人数多且较集中，少则几人，多则数百人。大多数食物中毒的病人在进食后约2-24小时内发病。病人的症状表现类似，大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。

    细菌性食物中毒多发生在5-10月份气温较高时。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。

    3、常见食物中毒有几类？

    答：主要有三类。其中细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的中毒。常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

    化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的中毒。常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒等。

    有毒动植物中毒是指人们食用了一些含有某种有毒成份动植物而引起的中毒。常见的有河豚鱼中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等。

    4、如何预防细菌性食物中毒？

    答：（1）保持清洁。注意保持厨房地面、墙壁、操作台等食品加工环境的清洁；做好砧板、刀具、容器、餐具等的清洁和消毒工作；勤洗手，保持手的洁净；避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并接近食物。

    （2）生熟分开。处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板；生熟食品的容器、工具要严格分开摆放和使用。

    （3）使用洁净的原料。要选择来源正规、优质新鲜的食品原料；生食的水果和蔬菜要彻底清洗。

    （4）控制时间。食品制作完成到食用最好控制在2小时以内；生食海产品加工好至食用不应超过1小时；冰箱中的生鲜原料、半成品等，储存时间不要太长。

    （5）烧熟煮透。烹调食品时，要充分加热，煮熟焖透；冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。

    5、如何预防沙门氏菌食物中毒？

    答：（1）防止食品被沙门氏菌污染。不食用病死畜禽肉，加工冷荤熟食肉一定要做到生熟分开。

    （2）高温杀灭沙门氏菌。如烹调时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8分钟以上等。

    （3）控制沙门氏菌繁殖。低温冷藏食品控制在5℃以下，并做到避光、断氧，效果更佳。

    6、如何预防亚硝酸盐中毒？

    答：（1）妥善保管好亚硝酸盐，应有醒目标识，防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

    （2）禁食腐烂变质蔬菜。不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。

    （3）腌菜至少腌20天以上再吃，禁止吃变质腌菜。

    （4）吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

    7、如何预防有机磷农药食物中毒？

    答：（1）切实做好有机磷农药的保管工作，包括用后的空容器处理。

    （2）严禁食用被有机磷农药拌过的种子。

    （3）严禁采摘和食用刚喷洒过农药的瓜、果、蔬菜。

    8、消费者发现食品安全问题如何处置？

    消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品监管部门举报。

    湖南省餐饮保健食品

    化妆品安全监督所

    稽查科科长  潘畅怀

    监督科科长  易翠薇

    不洁饮食  易致腹泻

    每到夏天，医院腹泻门诊常会接诊这样的病人，傍晚在街头小吃摊喝扎啤、吃夜宵，午夜因腹痛、腹泻到医院打吊针，这多是患了感染性腹泻。

    感染性腹泻主要经食物、水、手和其他日常生活接触，通过粪-口-消化道途径传播。吃了不洁食物或饮用受污染的水可造成感染。防范感染性腹泻，最主要的是严防菌从口入。

    一、搞好室内外环境卫生，管理好粪便、饮用水源和各类食品。夏天气温高，湿度大，病菌、苍蝇、蟑螂等易滋生，更应做好措施，防止食物受到污染。

    二、讲究饮食卫生，做到不喝生水、不吃未洗净的瓜果、不吃发馊的剩饭菜，不吃未经加热处理的生猛海鲜，养成饭前便后洗手的好习惯。

    三、不要购买和食用臭鱼烂虾、有臭味的肉蛋、发酵变质腐败有异味的食物。

    四、家庭厨房必须保持清洁卫生，做到生熟食物分开，所用炊具应经常洗刷消毒，对冰箱定期进行清洗；对自制的腌腊肉、香肠、面酱等食品，必须加热蒸煮10分钟以上方可食用。

    河南省南阳市第一人民医院

    主任医师   杨峰

    享受生鲜美食

    需防寄生虫病

    吃生鱼片、醉虾蟹，到了夏季，生鲜水产品成为人们餐桌和夜宵上的“主角”，要提醒大家的是，在饱口福的同时也要防范食源性寄生虫病的发生。

    食源性寄生虫病是指生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病。该病一般可分为五大类：（1）植物源性寄生虫病，如姜片吸虫病，系因生食附有姜片虫囊蚴的菱角、藕节等水生植物而感染；（2）肉源性寄生虫病，如猪带绦虫病、牛带绦虫病，多为人吃了未煮熟的、含有囊虫的猪肉或牛肉引起；（3）螺源性寄生虫病，如广州管圆线虫病，主要为食用未煮熟的含有广州管圆线虫的螺后引起；（4）淡水甲壳动物源性寄生虫病，如肺吸虫病，系食用未熟的携带有肺吸虫囊蚴的螃蟹、小龙虾引起；（5）鱼源性寄生虫病，如肝吸虫病，人吃了未熟的含有肝吸虫囊蚴的鱼虾就可能感染。

    预防食源性寄生虫病，最主要的是，不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、菱角、茭白、荸荠等食物，切忌吃生的或未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。其次，在制作水产品时，不得用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，刀具及砧板须清洗消毒；加工食物要熟透。

    长沙市第三医院院感科科长

    副主任护师  胡立莎