王女士是位白领，繁忙的工作令她没有太多时间花在买菜上面。于是，她采取一周集中采购的办法，把一周所需的菜都买好，然后放进冰箱，待做菜时，就用热水化开冻肉。殊不知，这种做法，不但会造成营养流失，还会导致食品安全问题。
这是因为，用热水泡，会使肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物繁殖。同时，泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
有些人喜欢用冷水化冻，这种做法也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
最理想的方法是把冻肉放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。
梁弘
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美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：
1、把食物从冷冻室放到冷藏室；
2、置于冷流动水下（不是用冷水泡）；
3、微波炉（化冻后必须马上烹饪）；
4、用冻肉直接烹饪。
需要指出的是，这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。
