随着健康观念的深入人心，各类名贵食材也是水涨船高，冬虫夏草已卖到每500克16万元，这还不是正品野生的冬虫夏草；燕窝、雪蛤的售价每500克也需数万元。如此昂贵的价格，让一些不法商贩跃跃欲试，盯着名贵的食材打起了如意的算盘，采用各种不道德的手段，制假售假，蒙蔽消费者，以此谋取暴利。据说，目前市场上要买到真的冬虫夏草、燕窝或是雪蛤，那还真有点难于上青天了。在这里，本版对市场中常见的一些保健食材逐一介绍，帮助读者去伪存真，购买到适合自己的健康食材。
主持人 梦蝶
冬虫夏草
【功效】
主要应用在慢性肾功能衰竭、免疫功能低下、急慢性肝炎、化疗的辅助保护、心脏功能不全、心率不齐、肺炎、肺结核、哮喘、脑血栓、脑萎缩、肿瘤辅助治疗、糖尿病等。其中大多数是辅助治疗作用，总体来说虫草应用于保健和预防比治疗效果要好。
【去伪存真】
据统计，冬虫夏草在全球有300多个品种，国产约60种。但有药用价值的只有一种，就是出产在青藏高原的中国冬虫夏草。
真 正品虫草表面粗糙，环纹明显，干燥虫草质脆，易折断。虫草折断后，断面有一中空或淡灰色的小马蹄形印迹。虫草整枝形多为细长或略弯曲形。正品虫草以虫体色黄净、光亮、丰满肥大、断面黄白色、不空心、子座短小、无霉变无杂质者为佳。正品的冬虫夏草在密封后打开，闻起来有比较浓的腥气味。
伪 1、用其他种类虫草冒充冬虫夏草。有人用野生于湖南、广西、江西、安徽等地的亚香棒虫草和新疆虫草冒充冬虫夏草。与正品冬虫夏草相比，冒充的亚香棒虫草颜色发白，中部四足不太突出，其他外表特征相同。服用后，会出现头晕、呕吐等症状。2、用面粉、玉米粉、淀粉、石膏等材料，用特制的虫草模具压成模型，然后上色晾干，冒充正品冬虫夏草销售。3、在正品冬虫夏草中加上明矾以增重掺假。掺假者在明矾中浸泡冬虫夏草，使草体表面有一层乳白色，等凝固后起到增重的作用。4、用人工培育的虫草菌丝体，做成营养补品，冒充纯天然野生冬虫夏草营养补品。专家提醒，两者虽然有一些药理成分相同，但并不完全一样。
【注意事项】
1、有人以为，冬虫夏草炖汤时放得越多，功效越好，其实不然。因为人体吸收冬虫夏草的有效成分是有限的，一般每次最多食用3-4克就足够了。
2、婴儿、发烧（急性高热患者）、妇女月经期禁忌服用；热性体质的人，高血压中风患者，以及肿瘤病患者在放疗期间应慎用或不宜用；体内出血（如咯血、便血等）、脑出血人群不宜吃，风湿性关节炎患者应减量服用，有实火或邪胜者不食用。
3、吃冬虫夏草忌单吃虫体或草头。光吃冬虫夏草虫体不吃草，不仅是一种浪费，也容易上火，所以正确食用虫草的方式是虫体和草把都要吃。
【食谱】虫草炖乌鸡
原料 冬虫夏草5克，去毛去内脏后的乌鸡250克。
制作 先将乌鸡放沸水锅中焯一下取出，将虫草一半置鸡腹内，另一半放鸡肉上，注入鸡汤，加生姜、葱段、大蒜、胡椒、食盐上笼蒸至熟烂即可食用。
功能 此方有益肝肾、补气血、调经止带之功效，特别适合于月经不调、崩漏带下的妇女食用。新淼
燕窝
【功效】
中医认为，燕窝甘淡平，有养阴润燥、益气补中之功效，主治虚损、咳痰喘、咯血、久痢等症。适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学也发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。
【去伪存真】
真 购买罐装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈银白色，且透明、晶莹、有弹性(轻拉会伸缩)，液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。
伪 一是以雪耳冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动;二是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀;三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。
【注意事项】
以下四类人不宜食用：1、出生不足六个月的婴儿；2、感冒患者；3、未经治疗的癌症患者；4、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者。另外，如有以下症状忌食燕窩：1、脾胃虛所致脘腹冷痛、泄泻；2、有脘腹胀满、呕吐、苔厚膩等症者；3、食用鸡蛋过敏者；4、对于服用阿斯匹林过敏者。
【食谱】燕窝羹
原料
1、主料：燕窝50克，嫩鸡肉片50克。
2、调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。
制作 燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐，炖至软熟即成。
功能 燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。此菜适用于肺阴虚所致干咳、咯血、盗汗、潮热、失眠等病症患者食用。健康人食用能使精力充沛，消除疲劳，防病强身。罗燕
雪蛤
【功效】
雪蛤，即蛤士蟆油，为蛙科动物的中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的卵巢与输卵管外附的脂肪干品。古代八珍“参翅蟆窝筋掌骨肚”之中的“蟆”，指的就是它。雪蛤的蛋白质含量高达51.1%-52.6% 、矿物质4.7%，并含有人体所需的18 种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸、磷脂化合物、多种维生素和钾、钙、铁等 13 种微量元素，同时富含表皮生长因子及少量有益人体的天然激素睾酮、雌二醇、孕酮等。
【去伪存真】
真 由东北林蛙所出，浸发率高，优质的雪蛤，浸发后可以达到1比60的比例。外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄。
伪 以河南蛙、牛蛙的肠子内脏晒干之后，冒充雪蛤。浸发率可能只有一发五。地蛙油则是零碎肠子内脏。
【注意事项】
很多人都以为雪蛤是越白越好，或者是越大粒越好。但有专家表示，雪蛤应微微带点黄色，色泽较白的雪蛤，一般在制作过程中都使用了漂白粉。
【食谱】雪蛤红莲
原料 雪蛤膏3/4汤匙，红枣6粒去核，莲子之汤匙，冰糖40克或适量，姜1片，梳打粉2/3茶匙。
制作
1、雪蛤膏用清水浸透，要浸至像棉花球一般转白色，约需5小时。拣去污物洗净，放人滚水中，加入姜1片，煮5分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
2、水2杯煲滚，放下梳打粉2/3茶匙，下莲子煮5～10分钟，捞起擦去莲衣，取出莲心洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净，以去梳打粉味，滴干水。
3、红枣、冰糖洗净，放人炖盅内；雪蛤膏、莲子、滚水1杯也放入炖盅内，盖上炖盅盖，隔水炖4小时即可进食。炖的时间短会有腥味，而且不够香甜。
功能 适合孕妇防止呕吐时食用。肖林
